葡萄酒是一种滋味美好的饮料，具有很高的营养价值和保健作用。1升葡萄酒含有~焦的热量，葡萄酒中的酒精在人体内产生热能的95%是可用的。现在已知葡萄酒中大约含有种对人体有益的成分，其营养价值得到充分肯定。葡萄酒中含有糖类、果胶质、醇类、有机酸、无机物质、微量元素及几十种氨基酸和多种维生素，其维生素含量比鲜牛奶高一倍以上，同时含有人体所必需的13种微量元素(钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫铁、铜、铝、锌、碘和钴)。
葡萄酒中所含果胶质、黏液质和各种有机酸，矿物质都与人体代谢密切相关。葡萄酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸能直接被人体吸收。葡萄酒中还含有具有刺激嗅觉神经和味蕾的醋酸、单宁酸等物质，可增进食欲，而其中的一些元素还能防止人体内某些病菌的繁殖。所以在国外，葡萄酒是食用海味、生吃蔬菜时不可缺少的饮料。医学研究表明，一种称为resveratrol的物质可以用于癌症的化学预防，在含有这种物质的70种植物中，以葡萄中的含量最为丰富，葡萄酒中以红葡萄酒中为最多。
葡萄酒能调节人体新陈代谢，促进血液循环，防止胆固醇增加，同时还能真情以利尿、激发肝功能和防止衰老的作用。长期饮用可防止坏血病、贫血、眼角膜炎，降低血脂、促进消化。研究表明，适当地饮用干葡萄酒对预防癌症和医治心脏病都是有益的。
葡萄酒的营养作用可概括为：
1)滋补作用
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，合理适度饮用能直接对人体神经系统产生作用，提高肌肉的张度；也可对神经中枢起作用，给人以舒适、欣快感。由于葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质、维生素，所以对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。
我国古代医学早已认识到葡萄酒的滋补、强身、美容、助消化作用：“暖腰肾，驻颜色，耐寒”(本草纲目)，“运气行滞使百脉畅”(饮膳服食谱)，“治胃阴不早间纳食不佳期、肌肤粗糙、容颜无华”(今古图书集成)等。
2)助消化作用
饮用葡萄酒后，如果胃中有60~毫升葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到毫升，此外，它还有利于蛋白质的同化；红葡萄酒中的单宁，具有可以调整肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性，调整结肠的功能，对结肠炎有一定疗效。
甜白葡萄酒中含有山梨醇，有助于胆汁和胰腺的分泌，因此，可以助消化，防止便秘。
3)利尿作用
白葡萄酒中的酒石酸钾和硫酸钾含量较高，可以利尿。
4)有利于心血管疾病的防治葡萄酒中含有不饱和脂肪酸，能减少沉积于血管壁内的胆固醇，防止血管硬化。
葡萄酒中含有原花色素成分，对人体心血管病的防治起重要作用。现代医学研究表明，葡萄酒中含有丰富的白黎芦醇。
据专家介绍，有关白黎芦醇及其葡萄糖甙的药理作用，近年来国内外学者已进行了大量研究工作，其结果证明：白黎芦醇可影响脂类及花生四烯酸代谢，具有抗血小板聚集和抗炎、抗过敏作用；抗血栓作用；抗动脉粥样硬化和冠心病、缺血性心脏病、高血脂症的防治作用；抗氧化、抗自由基作用；抑制肿瘤作用。尤其是由于白黎芦醇对肿瘤和心脏病的治疗和预防有明显的作用及多种保健功能，因此日益引起人们的