重症急性胰腺炎以发病凶猛、死亡率高而著称，该病的大部分病人是由于酗酒、暴饮暴食引起，该病的死亡率达到10%~15%。“目前，我国重症急性胰腺炎的发病率有不断增高的趋势，大部分患者是由于‘胡吃海喝’吃出来的病。”
一些人在聚餐和应酬时，往往胡吃海喝，高脂肪的食物和酒精会促使胰腺分泌旺盛，造成胰腺管内的压力增大，胰管引流不畅，导致胰腺泡破裂而发病。急性胰腺炎的主要症状就是腹痛，该病发病急，常常伴有严重的并发症，病人最好在腹医院进行检查，不然有可能导致多器官功能障碍，甚至死亡情况发生。
导致胰腺炎的诱因还有以下几个
1、胆道感染
胰腺炎的产生与胆石症还有胆道感染有着密切的联系，胆石症就是指胆囊内部已经形成了比较坚硬的团块，并且与胰腺炎发生有着密切的联系。人的胰腺还有胆囊都是通过一根管子进行排泄，如果这根管道被胆石堵塞，那么就有可能会造成胆囊和胰腺无法将自己产生的一些废物及时的排出去，发生这种情况时，这两个器官所产生的一些液体都会慢慢的积聚在一起，从而引起疼痛以及炎症反应。
2、酗酒
有一项调查研究表明，经常在日常生活中酗酒的人得胰腺炎的可能性就会上升。长时间大量饮酒的人，有时会发生酒精相关的胰腺炎，这种形式的胰腺炎患者通常还会伴随着大量饮酒之后或者是突然停止饮酒之后，一到三天开始感到疼痛。有很多患者都不明白为什么当时喝酒的时候没有感觉到疼痛，在喝完酒之后就会有疼痛的感觉，其实这是因为大量喝酒之后会导致胃酸分泌过多，继而促使胰腺炎分泌增加，同时还可以刺激括约肌痉挛和十二指肠乳头水肿。
3、胰腺管阻塞
胰管阻塞也是导致胰腺炎的一个重要原因，因为胰腺管结石以及蛔虫，还有局部肿瘤都有可能会导致胰腺管阻塞，从而就导致胰腺炎的发生。
4、代谢障碍
人体的内分泌障碍以及代谢障碍有可能会引起高钙血症，情况比较严重的话，还有可能会导致了胰管钙化，增加胰液分泌以及促进胰蛋白酶原激活。
总而总之，胰腺炎的病因有很多，但是一定要注意养成良好的生活习惯，以及良好的饮食习惯，这样才可以预防这种疾病。
胰腺炎的症状
1、突然发作的剧烈腹痛
95%的急性胰腺炎患者有此症状。疼痛多呈刺痛、钝痛或刀割样痛，呈持续性，可有阵发性加剧。
多数位于中上腹，也可位于上腹部，并向腰背部放射。前烦坐位或屈膝卧位可部分减轻疼痛。一般止痛剂无效。极少数患者全无腹痛而突然休克或昏迷，预后极差，为猝死原因之一。
2、恶心、呕吐
大多数的急性胰腺炎的患者在起病后都会产生恶心、呕吐等症状的发生。而且还伴有吐出食物或胆汁，少数可吐出蛔虫等现象;但是要知道的是呕吐并不能使疼痛缓解。
3、发热
大多数的胰腺炎的患者有中等度以上发热，而且持续发热或逐日升高应怀疑有继发感染，如胰腺脓肿或胆管感染等症状点后是胰腺炎的症状。
4、*疸
少数轻型急性胰腺炎患者可出现轻度梗阻性*疤，系肿大的胰头压迫胆总管引起。若*疽持续不退并加深，应考虑合并胆管结石。
后期出现*疽应考虑并发胰腺脓肿或假囊肿形成压迫胆总管所致，或由于继发肝细胞损害所致。
5、低血压或休克
病程中出现低血压或休克提示出血性坏死型胰腺炎。产生休克的原因可能是血浆渗入腹膜、呕吐丢失体液、内出血，以及周围血管扩张和血管通透性增强。
胰腺炎的饮食禁忌
1、急性胰腺炎应禁食
急性胰腺炎患者应暂时完全禁食，以避免食物和酸性胃液进入十二指肠内，引起对胰腺的刺激，使胰腺持续遭受破坏。此阶段营养主要依靠胃肠外供给，待病人症状逐渐缓解后，可进食无脂低蛋白流质食物，如果汁、米汤、西红柿汁、稀面汤等。
当病情好转，可改低脂流质食物，如猪肝汤、豆浆、蛋清汤、猪腰汤等，以后可逐渐改为低脂半流质食物，每日5~6餐。
2、忌暴饮暴食
正常情况下，胰腺分泌的胰液只消化我们进食的食物，但如果暴饮暴食，尤其是晚上经常吃油腻的食物并饮酒，就会使得胰液分泌过度旺盛，甚至引起胰管内压力增高，让胰液和胆汁在胰腺内汇合，阻碍胆汁和胰液的正常引流，激活胰液中的消化酶，引起胰腺的自身消化.
这相当于胰腺“自杀”。据统计，急性胰腺炎约20%～60%发生于暴饮暴食后。所以胰腺炎患者一定不能暴饮暴食。
3、忌牛奶
牛奶是含脂食品，在消化过程中需要胆汁和胰脂酶的参与，饮用牛奶无疑将加重胆囊和胰腺的负担，将会加重病情。尤其在胰腺炎发病初期与刚出院恢复期，不要喝牛奶，严格控制脂肪和蛋白质的摄入，使胰腺得到充分的休息。胰腺炎康复后可以喝。
4、忌酸性水果
胰腺炎的患者是不能吃酸味太重的水果的，真这是因为有酸味的水果会加重胰腺负担，对胰腺炎患者的康复起到阻碍作用。所以太酸的水果胰腺炎的患者都不能吃的。
5、忌辛辣食物
辣椒、姜、蒜，这些食物都是胰腺炎患者的禁忌。刺激性的食物，会加重胰腺的负担，延误胰腺炎的病情，不利于治疗，调味品不宜太酸，太辣，因为能增加胃液分泌，加重胰腺负担。所以，为了使胰腺尽快恢复健康，在饮食上，一定要忌辛辣。
6、忌油荤类食物
慢性胰腺炎易脂泻，稍吃油荤即腹泻，油腻食物不易消化，并能促进胆汁分泌，而胆汁又能激活胰腺中的消化酶，可使病情加重。因此，含脂肪较多的食物，如肥肉、花生、芝麻、油酥点心、油炸食品等均应禁止食用。每天摄取脂肪量应控制在20～40克。
7、忌饮酒
长期饮酒者容易发生胰腺炎，在西方是常见的现象，占70%。大量饮酒和暴食的情况下，刺激胰腺分泌大量的胰液，若大量胰液来不及流向十二指肠或通向十二指肠的管道受阻时，便会发生胰腺“自体消化”引起重症胰腺炎。
酒精与高蛋白高脂肪餐同时摄入，不仅胰酶分泌增加，同时又可引起高脂蛋白血症。这时胰脂肪酶分解甘油三酯释出游离脂肪酸而损害胰腺。所以胰腺炎患者是绝对不能喝酒的，绝对戒酒，包括白酒，红酒，啤酒。