来源：菊梅医生
作者：菊梅医生
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导读
怎样吃，吃什么样的食物更利于身体健康，是所有人都关心的问题。对于油脂的摄入，一般建议多吃植物油，因为植物油主要含有不饱和脂肪酸，对人体健康有益；而动物脂肪中饱和脂肪酸的含量高，吃多了易造成血液中胆固醇含量过高、诱发心脑血管疾病。除了这两种脂肪酸，我们还经常听到另一个名词：反式脂肪酸，吃多了也不好。那什么是反式脂肪酸？对身体有什么影响？
1什么是反式脂肪酸
从分子结构上来看，脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两种，其中不饱和脂肪酸是指脂肪酸链上至少含有一个碳碳双键的脂肪酸。如果与双键上2个碳原子结合的2个氢原子在碳链的同侧，则称为顺式不饱和脂肪酸；反之,如果2个氢原子分别在碳链的两侧，则称为反式不饱和脂肪酸。
存在于深海鱼和海藻中的DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸），是多不饱和脂肪酸中的代表，EPA已被证实具有维持脑功能、改善记忆力、视网膜感光等作用，而DHA则有降低血液中甘油三酯和胆固醇的功能，降低心脑血管疾病。这些是饱和脂肪酸所不能达到的。
反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4—9%，人乳约占2—6%。
人工制造的反式脂肪酸是对植物油进行氢化改性过程中产生的（改性后的油称为氢化油）。
氢化植物油比普通植物油熔点高，室温下能保持固态形状，可以保持食物外形美观;由于氧化稳定性好，可以防止变质，运输和储存更加便利。此外，它还能够增加食品的口感和美味，成本更加低廉。因此常作为食品添加剂使用。
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反式脂肪酸对健康的危害
反式脂肪酸不利于身体健康。目前认为，它能降低人的记忆力；另外，反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖、血管动脉硬化、引发心血管疾病，增加人体血液的黏稠度，导致血栓的形成；影响孕期胎儿或婴儿生长发育；影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收和中枢神经系统的生长发育。
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避免摄入反式脂肪酸，
这些食物不要多吃
所有含有“氢化油”或者使用“氢化油”油炸过的食品都含有反式脂肪酸。最好的方法是看食品组分，如果一种食品标示使用转化脂肪，氢化棕榈油，人造植物*油等等，那么这种产品含反式脂肪酸。
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕，奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。珍珠奶茶多含奶精，而奶精主要成分氢化植物油。一般来说，口感香、脆、滑的多油食物就可能使用了部分氢化植物油。
最后，要多吃水果，蔬菜和全谷物，这些食物中含少量或不含反式脂肪酸和饱和脂肪。
结语
日常饮食要尽量减少含反式脂肪酸比较多的食品，控制反式脂肪酸带来的风险，尤其是患有脂肪肝的人，可以减轻肥胖脂肪肝，减小心血管疾病风险。
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