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秋冬的街头
总是远远就能飘来板栗香
伴着石子翻炒的声音
忍不住开始分泌口水
为什么总要跟小石子一起炒呢？
难道这是板栗色泽诱人的关键？
有传言说路边摊的糖炒栗子用工业石蜡
吃多了会致癌
这是真的吗？
今天我们就来一起狂吃栗子
揭秘糖炒栗子
为什么栗子要跟石子一起炒？
糖炒栗子跟石子一起炒，如同盐焗、泥沙包裹等烹饪食物方法一样，是智慧的中国人民发明传承的食物制备方式之一，是固态介质传热制熟工艺的实际应用。
这样做既能保持原料的本味，锁住原料的原有香气，又能使之受热更均匀。小石子作为传热介质，受热快，传热也快，能够提供和保持使栗子质感脆嫩所需的温度，因而促使栗子的水分在最短时间内得到均匀散发，达到浓缩栗子鲜味的效果。让栗子更甜，更有风味，更加香气扑鼻。
一次吃多少糖炒栗子合适呢？
网上有传闻说6颗栗子=1碗米饭糖炒栗子不能多吃否则热量太高那到底吃多少颗合适呢？从《中国食物成分表（第六版）》可知：克熟栗子的热量高达千卡、碳水化合物高达46克；而克米饭热量也仅为千卡，碳水化合物为25.9克。一小碗熟米饭约克，由此得出：民间传闻6颗大栗子=1碗米饭真的不是凭空编造的。
因为栗子是营养密度和能量密度都较高的食物，所以吃太多对控制体重和稳定血糖水平非常不利！吃多了也不太好消化。
一般而言，每天吃栗子的量以5~10枚为宜。如果饭菜中加入了栗子，记得适当减少主食的摄入。
糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？
网上还有传言说路边买到的油光发亮的“糖炒栗子”是因为加了石蜡吃多了容易致癌让部分人对糖炒栗子望而却步从理论上来说，如果极个别无良商贩用了石蜡、而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害。
所以保险起见，还是建议大家去正规的商家买板栗，以及最好不买开口板栗，即使没有石蜡，开口板栗也有其他的健康风险。
教你更好地吃板栗！
板栗的营养和功效
提供充足热量
栗子碳水化合物含量较高，能给人体提供较高热量，保证机体基本营养物质供应。
丰富的维生素
栗子的维生素B1、B2含量丰富，维生素B2的含量至少是大米的4倍，同时含有天然维生素C。
对心脏血管好
栗子中含有多种维生素和矿物质，低钠高钾和部分不饱和脂肪酸，可帮助预防和改善高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。
Point
食用禁忌
减肥和要控制血糖者，不宜多食，因为板栗淀粉含量高。7～8颗中等大小的栗子，就接近减肥时一餐主食的量了！
脾胃虚寒者，不宜生吃栗子，应该煨食、炒食。
因含碳水化合物较多，糖尿病人如进食栗子需减少其它主食摄入，且应适可而止。
无论是生吃还是炒着吃、煮着吃，都要细细咀嚼，达到更好的补益效果。
栗子虽养人，生吃过多，难以消化，熟食过多，易阻滞肠胃。
如何挑选栗子？
尝味道
买栗子前，可以向商家要一颗尝尝味。用糖精炒的栗子开始很甜，却没有什么回味，仔细尝还能尝到苦味。
看果肉颜色
选购栗子的时候，不要一味追求果肉的色泽洁白或金*。颜色太夸张有可能是经过处理。
留意旁边的生栗子
如果颜色浅、绒毛多，外表不怎么发亮，则说明是新鲜板栗。还有一个小窍门：一面圆一面平的栗子往往比两面都平的栗子要甜！
巧剥栗子
01
塑料袋法
拿一个稍厚的塑料袋，装入十颗左右的栗子，太多效果就不好了。把塑料袋放在桌子上敲打4、5次。敲打过后，每个栗子都有开口，很好剥开，肉也很完整。
02
盐水煮法
栗子洗净后，用刀从中间稍切个口子；加入适量盐水，水煮开后煮5分钟，趁热去掉板栗的壳和皮。
03
冰箱冷冻法
将栗子煮熟后冷却放入冰箱内冷冻两小时，可使壳肉分离。这样栗衣剥起来既快，栗子肉又完整。
美味食谱
板栗烧鸡
这道菜
很适合
身体弱的人补补
用料
鸡腿、板栗
生抽、老抽、糖
料酒、葱、姜、八角
做法
1．鸡腿肉洗净切大小适合入口的块状，葱切粒，姜切片；
2．起油锅把姜片八角爆香后下鸡肉炒至4成熟后炝入料酒翻两下；
3．加入栗子，生抽，老抽翻匀；
4．倒入土锅（砂锅）里，加一点点水，盖上锅盖，用中小火焖25分钟；
5．开盖，加糖，收汁，撒葱，出锅
糖渍板栗
说到板栗
小编就想到一部
治愈系电影《小森林》
女主做了很多富有日本风味的美食
其中一款就是
糖渍板栗
用料
板栗、砂糖
小苏打、红酒
做法
1
栗子剥去外壳，保留内膜，洗净，倒入锅中，加入没过栗子的清水及一勺苏打粉，搅拌均匀，静置一夜。电影中说这样做的目的是为了去除栗子的涩味。
2
第二天直接将泡着的栗子（水不要倒去），小火煮半小时。
3
关火，用漏篮接煮好的栗子，清水冲洗干净，再倒入锅中加水小火煮半小时，然后继续倒干净水，加入新的清水煮半小时。
4
煮好的栗子沥干水，把膜上的筋络挑干净（薄膜不用去掉），重新入锅放水，加入煮好的栗子重量60%的砂糖，继续煮至汤汁减少，略粘稠，关火即可。
5
可趁热倒入果酱类的瓶罐中保存，放入冰箱冷藏。囤至冬天，口感会更加香甜软糯。
来源：科普中国、99健康网、养生中国
糖渍板栗菜谱来源：下厨房?王光光光光
审核：医院营养科
经医院综合编辑整理
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