糖尿病就是一种文明病。食物在胃肠道消化分解产生葡萄糖，葡萄糖经由血液运送至全身，刺激胰脏释出胰岛素，利用胰岛素帮助葡萄糖进入身体各组织细胞转变成能量或贮存在肝、肌肉以及脂肪细胞中。如果没有胰岛素，或者身体各组织对胰岛素不发生反应，则葡萄糖就不能被利用，于是血液中葡萄糖含量便会上升。当血糖升高到某一程度，超过肾脏所能回收的极限时，葡萄糖便会经由尿液排泄出人体，所以称之为糖尿病。
在胰脏中有一种细胞叫做「贝他细胞」，主要分泌的荷尔蒙为胰岛素。它可感应血中葡萄糖浓度的分秒变化，并适时适量地分泌出胰岛素到血液中，协助血糖进入身体各细胞，维持血中葡萄糖浓度在正常范围之内。若免疫系统出现异常，人体便会产生出胰岛素细胞自体抗体（或称胰岛素自体抗体），这是一种因为细胞间讯息传达不正确，使得T细胞将“贝他细胞”当作感染细胞而大量杀死“贝他细胞”，一旦“贝他细胞”死亡率超过80%造成无法储存胰岛素，便会产生糖尿病。恶化糖尿病的危险因素吸烟高胆固醇高血压肥胖少运动糖尿病并发症出现的频率1.心血管疾病增加2-4倍2.视网膜病变增加25倍3.60%~70%会有神经病变，不幸的话要被截肢4.较易导致肾衰竭、中风好好控制血糖，并发症可以减少76%长期胰岛素升高会造成长串并发症.1.心脏疾病2.动脉硬化3.动脉壁受伤，胆固醇升高4.维他命/矿物质不足(因被流失)5.肾脏病燃烧脂肪机转关闭，脂肪被屯积6.体重增加糖尿病患者流失的营养素1.铬(Chromium)过度分泌胰岛素会耗尽铬元素。当细胞表面的胰岛素接受器对胰岛素产生阻抗性产生糖尿病时，接受器需要铬元素发挥正常功能。因高碳水化合物的食物需要更多的胰岛素去应付这些负荷，因此耗尽铬元素。2.钙、镁、锌、硒、维他命E、C、钒(Vanadium)、β-