很多人听闻“亚硝酸盐”就为之色变，脑海浮现出各种致癌，中*的画面。其实究竟是不是如此呢？我们来看一下！
不可小看的亚硝酸盐中*
案例：
一对母子食用了从成都某区一家老店购买的卤肉，出现了头晕、呕吐、腹痛等症状，进行抢救治疗。经诊断，母子二人系亚硝酸盐中*。
据调查，卤肉师傅为了增色增香，卤肉中检测出的亚硝酸盐含量高达多毫克，超出国家标准倍，才会导致食用者中*甚至致死。
看到这里，朋友们是不是有些惊慌？看来亚硝酸盐中*果然是真的！
小编不得不再次强调：抛开剂量光谈*性，统统都是耍流氓！
数据表明：亚硝酸盐毫克才会引起急性中*，且亚硝酸盐没有蓄积功能，必须一次食用毫克才能达到中*的剂量。
按照国家强制性标准中规定：乳制品中亚硝酸盐含量不得高于0.2mg／kg。肉制品生产中，单独使用亚硝酸钠最高限量为0.15g/kg；成品残留量不得超过30mg/Kg。
所以想要达到毫克中*剂量也绝非容易的事儿。
亚硝酸盐一直是国家认可的食品添加剂，在一定范围内是有利无害的。亚硝酸盐的合理使用不仅可使肉类具有鲜艳色泽和独特风味，还有抑菌防腐作用。
可是凡事过犹不及，总有不法商人在其中趁机做文章。通过大量的亚硝酸盐使食物增色增味，为了口感无所不用其极。
所以朋友们在选择食品的同时，尽可能选择正规制造，拒绝小作坊的自制品。
1吃剩菜会导致亚硝酸中*为明确剩菜中亚硝酸盐是否会引发中*，我们特意做了精准实验检测。
将刚炒好的菠菜分成2份分别做实验。其中一份盖上保鲜膜放在4℃的冰箱冷藏，另一份剩菜在26℃的室温下保存。经过一个晚上后，检测发现4℃冰箱的菠菜亚硝酸盐含量为7mg/kg，而26℃常温中含有15mg/kg。
因此，以亚硝酸盐一次性急性中*的量毫克计算，偶尔吃剩菜并不会引起亚硝酸盐中*，但为避免细菌中*，建议放在冰箱中储存，食用前进行加热。
2喝“千滚水”导致亚硝酸盐中*？“千滚水”是夸张的说法，实则就是反复烧开的水。传闻这种水的亚硝酸盐严重超标，易造成亚硝酸盐中*、致癌等后果，所以不能喝。
为什么会有这番言论呢？
因为自来水中本身就含有硝酸盐。而水的反复烧开会造成高温缺氧，从而硝酸盐就会转变成亚硝酸盐。
但即便是如此，开水中的亚硝酸盐含量也是微乎其微的。通过实验证明，自来水中的亚硝酸盐含量约0.mg/L；烧开一次后，亚硝酸盐为0.mg/L；烧开20次后，亚硝酸盐为0.mg/L。
而我国生活饮用水亚硝酸盐的标准是≤1mg/L。所以按照理论上来说是可以放心饮用的。
亚硝酸盐会致癌？
亚硝酸盐本身并不是致癌物，但是一旦亚硝酸盐和体内的蛋白质结合，就形成了亚硝胺。而目前认为亚硝胺是“一类致癌物”，甚至与肠胃道的癌症密切相关。
腌制品为了口感以及保质期很可能添加大量的亚硝酸盐。不仅会损害胃黏膜，加重肾脏负担，升高血压，还有致癌风险。所以腌制品堪称第一大敌。
改善策略①只要腌制时间长达一个月甚至几个月，那么蔬菜中的亚硝酸盐就会被细菌所分解，逐渐下降乃至基本消失。
②吃腌制品时多摄取维生素c含量丰富的食品，维c可在胃内起到阻断亚硝酸盐生成致癌物的作用。
③亚硝酸盐可以溶于水，蒸菜之前，用水洗一洗，可以洗掉一部分亚硝酸盐。
④还是要尽量减少腌制品的摄入。
亚硝胺的“克星”亚硝胺是包括胃癌在内的多种癌症的罪魁祸首，但在生活中有些物质可以阻断亚硝酸盐转化为亚硝胺。
蔬果中的维生素C、硫化物、类*酮，可以阻止亚硝胺的产生。
比如刺梨的维生素C含量是猕猴桃的10倍左右，也能阻断亚硝胺的生成，可以将刺梨干泡水后煮粥食用。
防癌蔬果汁
小油菜焯水后切段，猕猴桃、白色甜瓜去皮切块，将所有食材都放入搅拌机，加入两勺蜂蜜，毫升清水后榨汁。亚硝酸盐的“前世”：硝酸盐
虽然过量食用亚硝酸盐易引起中*，还有一定的致癌风险。可是也不能一棍子就打死它啊！比如亚硝酸盐的“前世”——硝酸盐，就是好东西了。
硝酸盐会在新陈代谢下缓慢转化成亚硝酸盐，再分解成一氧化氮，起到扩张血管的作用。
一氧化氮其实是可以由我们的血管内皮细胞自己生成的，可以养护我们的血管。
但由于现在环境污染、抽烟酗酒、高胆固醇、高脂肪等各种不良因素，都在不断地损害我们内皮细胞。继而使一氧化氮的生成量严重不足。于是高血压、心脏病、脑血栓、冠状动脉粥样硬化等心脑血管疾病发生的风险都明显升高。
一氧化氮的功效可维持血压平衡，提高心脏的功能，阻止血栓的形成。
它可扩张血管，清理血管内壁物，修复血管内皮，减少血管压力，使血液通畅。继而消除人体的疲惫感，使精力充沛。
降低血小板的凝聚和附着，对消除动脉斑块很有好处，有预防动脉硬化的功能。
如何摄入硝酸盐硝酸盐是一种较为稳定的化学物质，如果不是特别长时间的加热，一般不会因为受热而损失。所以还是比较容易摄取的。
蔬菜硝酸盐含量排行榜NO.1叶柄叶片类蔬菜，如：菠菜、芹菜
NO.2根茎类蔬菜，如：土豆、胡萝卜
NO.3鳞茎类蔬菜，如：洋葱、大蒜
NO.4种子类蔬菜，如：豆类
菠菜水溶性非常强，极易溶于水，所以焯水会导致硝酸盐流失一半，但若是直接炒菠菜，硝酸盐基本没有损失；蒸煮菠菜，损失也非常小；范志红副教授自己推出了油煮法烹调方式，以保留菠菜中的硝酸盐。
降压上汤菠菜
菠菜、煮鸡蛋、芝麻油、鸡精、胡椒粉
①菠菜洗净去头，切段，煮鸡蛋切丁；
②一碗清水煮沸，加入一汤勺芝麻油，使菠菜更软烂；
③水开后，将菠菜下入锅中，先下菜梗，后下菜叶，进行翻炒；
④所有菜都沾上油和水时，放入鸡蛋，加盖焖煮一分钟；
⑤关火出锅前，加入2g鸡精（鸡精中的钠含量是盐的二分之一），少许胡椒粉提味。
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