茶之为饮，药食两用。相传“神农尝百草，日遇七十二*，得荼而解之”。“荼”即古代“茶”字。应用茶叶和茶疗方治病健身、延年益寿，在我国具有悠久的历史。俗话说:“自古文章风水茶”。茶在中国号称国饮，是世界上任何饮料所不能比拟的。作为中华民族的传统饮料，茶本身又是一种文化现象，它深深根植于华夏文明的沃土之中，构成传统文化的一大特色。很多老年人红光焕发，思维敏捷，精神矍铄，口无蛀牙，一生不知牙痛为何事，盖得益于长年饮茶之功。古谚道：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”中医认为：“医食同源”，唐代大医药家陈藏器在《本草拾遗》中，对于茶的防治疾病功能有一句很深刻的总结：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。
茶是中国的，也是世界的，茶是国际之间交流往来的传统媒介。兴于唐宋盛于明清的“茶马古道”，源自古代西南边疆的茶马互市，为中国与南亚、西亚、西非等地区重要的贸易通道，如果说茶马古道是中国与地区经济及文化交往的纽带，那么茶则是我们与世界经济及文化共同繁荣的酵母。改革开放以来，中国茶文化不仅在国内得到了发扬和光大，而且走出国门，引起了世界各国人民的广泛注意和重视。从对“回归自然”的崇尚，从茶的养生保健功效看，“茶称霸饮料世界”已是21世纪的必然趋势。现在，全球有60多个产茶国，多个国家消费茶叶，茶叶产量近万吨，贸易量超过万吨，饮茶人口超过20亿，一半人饮茶，饮茶之风盛行世界。我国茶区分布广泛，种类之多、饮茶之盛、茶艺之精，堪称世界之最。随着人类文明的进步、生活水平的提高和科学技术的发展，茶及茶事活动已被世界人民作为保健康乐、社会联谊、净化心灵、传播文化的载体与纽带。
“茶之为饮，发乎神农氏，闻与鲁周公”，我国是茶的故乡，是世界上发现茶树和生产茶叶最早的国家。《诗经》:“谁谓荼苦，其甘如荠。”至唐代陆羽著《茶经》改荼为茶。《尔雅》名为檟，《唐本草》名为茗。《神农食经》称凌冬不死，三月三日采干。《茶经》谓“凡采茶在二月，三月、四月之间……其日有雨不采，晴有云不采。”我国最早茶叶专书。首推唐代陆羽《茶经》，也是世界上第一部茶叶专著，对茶树的种植，茶叶的功用等等有较详细的记述。《神农食经》中说：“茶叶利小便，去痰热，止渴，令人少睡……”三国时代名医华佗也说：“茶久服，益意思“。明代顾元庆所编《茶谱》引述云：“隋文帝病脑痛，僧人告以煮茗作药服之果效。”传说唐朝诗人刘禹锡有一天喝醉了酒，便差人以物换取白居易的“六班茶”以醒酒。宋代诗人苏轼有诗云：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶”，卢同是以喝茶闻名的唐代文人，苏轼主张只要喝茶，不需要服药。据说东汉末年诸葛亮(孔明)七擒盂获时，士兵多病，后访问该地人民，以树叶冲开水饮服，减少疾病的发生，这种树叶，即现在云南西双版纳的茶树，该地人民称为“孔明树”，当地人民称诸葛亮为“茶祖”’.可见喝茶在古代已甚为盛行，人们对茶叶在药理效应方面，已有一定的认识。
我国古代有关茶防治疾病功效的资料极多，见于茶书、药书(本草)、医书以及经史子集之中。茶的传统医疗功效有24项：少睡、安神、明目、清头目、止渴生津、清热、消暑、解*、消食、醒酒、去肥腻、下气、利水、通便、治痢、去痰、祛风解表、坚齿、治心痛、疗疮治瘘、疗肌、益气力、延年益寿、其他。所以，陈藏器称“茶为万病之药”是非常精辟的论断。近代的科学研究又增加了许多茶的医疗效能，例如：减肥(包括健美)、降血脂、防治动脉硬化(包括抗血栓形成)、降血压、强心(包括防治冠心病)、补血(包括升高白细胞)、抗衰老、抗癌(包括抗突变)、降血糖、抑菌消炎、减轻烟*、减轻重金属*、抗辐射等。
为什么茶叶仅此一味就具有如此之多的罕见功效呢？
从中医理论来看，茶，首载于唐代苏敬等撰的《新修本草》(又称《唐本草》)，列于木部中品:“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无*。主瘘疮，利小便，去痰、热、渴，令人少睡，秋(据《证类本草》与《植物名实图考长编》应作春)采之。苦茶，主下气，消宿食，作饮加茱萸、葱、姜等良”。茶的性味(即四气五味)，简而言之就是：“甘、苦，微寒，无*"。甘味多补而苦味多泻，可知茶叶是个攻补兼备的良药。上述功效中，属攻者如清热、清暑、解*、消食、去肥腻，利水、通便、祛痰、祛风解表等；属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。从四气上分析，其性“微寒”，其实也就是“凉”的意思。寒凉的药物，具有清热、解*、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效，这也和茶叶的传统功效基本相符。从升降浮沉方面说，茶叶也是兼备多能的，它的祛风解表、清头目等功效属于升浮；而下气利水、通便等功效属于沉降。从归经(说明药物的作用部位)方面说，由于茶叶对人体有多方面的活性，很难用一两个经络或脏腑来概括，所以明朝李中梓《雷公炮制药性解》称它入“心、肝、牌、肺、肾五经”。一味而归经遍及于五脏，可见它的治疗范围是分广泛的。茶是无*安全的，所以可以长服、久服。
从现代研究看来，主要与它含有的各种化学物质有关，即“有效成分”，又由于具有某种生物活性故称“活性成分”。据程启坤《茶化浅析》总结:茶叶中含有12大类成分，细目数以百计。其中，较重要者如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素、脂多糖、茶色素、芳香物质、酶等有机化学成分；以及磷、钾、钙、锌、硒、氟等无机成分，这些成分都各具特殊的疗效与活性。其中，要以茶多酚最为复杂，也最为重要。它主要由儿茶素类、*酮类、花青素和酚酸四类物质组成。茶多酚具有明显的降血脂、抗动脉硬化、改善毛细血管功能等作用，对于影响中老年人生命和健康最重要的心、脑血管疾病有良好的防治效果。此外，茶多酚抑制大肠杆菌、链球菌、肺炎球菌的发展，对霍乱、伤寒等均有一定的疗效。有消炎解*、抗突变、抗癌、抗辐射等功效。据传，日本广岛原子弹爆炸事件中，凡有长期饮茶习惯的人存活率高，受辐射伤害较轻，因茶叶中的儿茶素和脂多糖有抗辐射的功效，能使某些放射性元素不被吸收而排出体外，甚至当锶90已深入动物的骨髓时，也能把它排除出来，因此，在国外把茶叶称为“超原子时代的高级饮料”.。茶叶所含的氟，能保护牙齿，可以预防龋齿的发生。苏东坡在《茶说》中云:“浓茶漱口，既去烦腻，且苦能坚齿，消蠹”。饮茶还对嗜好烟酒的人，能解除酒情中*和尼古丁沉淀，从尿中排出。
茶叶里含有各种维生素，主要是维生素A，维生素B1，维生素B2，叶酸，烟酸，维生素C，維生素P，维生素PP，维生素K等。这些维生素对于人体的新陈代谢发挥着特有的生物效应。适当的饮茶，可在相当大的程度上满足人体对许多维生素的需要。特别是维生素C和维生素P，可以增强血管的韧性，防止坏血病。烟酸对保护人体皮肤起着重要的作用。叶酸有利于细胞的分裂繁殖。饮茶不仅给人以芬芳和愉快的感觉。还能促进消化液的分泌，增进食欲。
茶叶中富含维生素C，能促进人体脂肪代谢，降低胆固醇，防治人体血脂过高。现在国内外以茶叶为“减肥茶”，在日本誉之为“美容茶”。《本草拾遗》中说:“茶久食令人瘦，去人脂”，可见我国很早就发现茶叶有消肥作用。同时,维生素C对于预防坏血病、高血压、冠心病、动脉硬化等有一定作用。“亚硝胺”虽然是致癌的物质，但维生素C、茶多酚能控制“二级胺”和亚硝酸盐合成“亚硝胺”。经常喝茶和制茶工人，癌症发病率也比较低。喝茶对急慢性肝炎、各种结石等都有防治作用。
茶叶含有的芦丁（也叫维生素P）和维生素B2。,可预防脑血管出血，作为血管扩张剂，对肺病、胃肠病有防治作用。其中咖啡碱能兴奋、加强大脑皮质感觉中枢的活动，并能直接扩张冠状动脉和肾脏血管，具有扩张血管和利尿的作用。
喝茶还能解除春困。寒冬人体交感神经紧张，盛夏则副交感神经紧张，在春风送暖，鸟语花香环境舒适，精神相应驰松，春天两种神经处于交替时期，就容易引起疲乏而导致“春困”。正如唐代诗人孟浩然《春晓》诗说:“春眠不觉晓”，白居易也有“破睡见茶功”之句。陆游《试茶》诗说:“北窗高卧鼾如雷，谁遣香茶挽梦回”。曾巩《尝新茶》说:“一杯永日醒双眼，草木英华信有神”。唐顾况《茶赋》也曰:“发当暑之清吟，涤通宵之昏寐’。可见茶叶的提神作用在古代已有深刻的体会。此外，盛夏季节，人的体温升高，皮肤的扩散不够，一杯热茶，从体内散发的热量，相当于茶热量的五十倍。
茶疗，是中医治疗体系中很特殊的一支，是中医食疗（近代称药膳)中的单独分支，是中医与茶文化的结合产物。
茶疗，广义上来说，包括了三类：
1、单味茶
这个好比是中医上的“一味单方气死名医”，故又称“茶疗单方”。一味茶古今共有功效30多项，为其他中西药物所绝无仅有。
茶叶种类繁多，其功能有提神、消食、利尿等共性方面，也有侧重的方面，如绿茶消炎，解*、降火治痢较强；红茶帮助消化、暖胃止泻之功较佳；乌龙茶介于绿某和红茶之间，具有两种功用，久喝不影响神经，不妨碍胃肠。
除了茶叶以外，茶根与茶子也可用作茶疗。茶子含油量在20%左右，可以榨出油来以供食用，就是茶油；它的淀粉含量比油还高(24%)，可以用来酿酒。茶子还可药用，服后会引发呕吐，把痰垢吐出来后咳嗽、气喘也就随之而愈。此外，利用茶子饼粕泡水来洗头、洗衣，在我国古已有之，《本草纲目》即有“茶子捣仁，洗衣去油腻”的记载，这与所含的茶皂素有关。一般认为：用茶子饼水洗头以后，可使头发松软光泽，能止痒、去头屑、除头虱，所以在民间流传较广。
苦茶油与茶子油的用法有以下三种：①产妇产子，因有伤口，前半月建议使用，以取代麻油。②胃寒常饮之，具暖胃与修补之神效。③其油质稳定，不产生致癌因子。
茶树的根，也是很好的药物，过去用它煎汤代茶饮服，可治口唇糜烂；近年各地用它治疗心脏病。
2、茶加药
把茶跟其他中草药或食材配伍在一起组成“复方”。故又称“茶疗复方”。配伍方法，遵循中医开方的君臣佐使原则。
川芍茶调散为茶加药类古方中最重要的方剂，首载于宋代的《太平惠民和剂局方》。功能散风邪、止头痛。民间流传的茶加药，多将茶与食品或调味品配伍。常见的有糖茶、姜茶、蜜茶、枣茶、菊茶、莲茶、桂茶、枸杞茶、醋茶、奶茶、酥油茶等。
茶加药的临床应用：
1.治急性胃肠炎、消化不良、胃脘胀痛、腹痛腹泻：用茶叶9克，水一杯先煮开，加酱油半茶杯(约30毫升)再煮开，顿服，每日二至三次。
2.治气虚头痛：用春茶末，调成膏。置瓦盏内复转，以巴豆四十粒，作二次烧润熏之，晒干，研细末，每服三克，再入好茶末，食后放服立效。此为《医方大成》方。
3.治泄泻：茶叶，醋酌量煎服可止。
又：治久泻不止：茶叶15克，炮姜3克，食盐3克，粳米30克，水煎服。
4.治风痰癫疾：茶芽、栀子各30克，煎浓汁一碗服，良久探吐之。
5.治霍乱烦闷：茶末3克，煎水调干姜末3克，服之即安:
6.治细菌性痢疾：鲜苦瓜挖去子，将茶叶装在苦瓜里阴干，三年后，每次15克，冲开水服。
又：以绿茶研成细求，水泛为丸，每服6克，一日三次，连服七天为一疗程。大多数一个疗程可愈。如肠粘膜大片糜烂或有溃疡存在者，加服三天
又：下利赤白，脐腹作痛，里急后重，酒*及一切下血：细茶叶研末，配“百药煎”烧存性等分，米汤送下，每服6克，一日二次.:
7.治积年痿(如骨结核，淋巴结核有瘘管)：苦茶、蜈蚣并炙，捣末敷之。
8.带状疱疹：老茶树叶研末，以浓茶计调涂,一日二至三次。
9.痛经不孕：茶树根15克，小茴香15克，凌霄花根30克。于月经来时，将前二味药同适量*酒隔水炖二至三小时，去渣加红糖和服。月经净后第二天，将后一味药炖老母鸡，加少许米酒和盐服食，每月一次，连服三个月。;
3、代茶
这个里头没有茶叶，只是用其他中药“如造茶法”、“一依煎茶”法饮服。代茶疗法，实际上并没有茶，只是采用饮茶形式而已，故叫“非茶之茶”。其实，代茶疗法古代早已有之，在唐代名医王焘所著《外台秘要》中，已有“代茶”之词。宋代的记载就更多了，如《太平圣惠方》。又据宋代文献《梦粱录》的描述，当时在茶馆中兼卖缩脾饮，即以乌梅、砂仁等煎汤代茶，略似今日的酸梅汤。非茶之茶，虽然不用茶树叶子制作的，但自古以来与饮茶密切相关不可偏废，广义上也属于茶家族的成员。代茶，视所用药物质量而可用开水泡饮(较宜于质地轻松者)或略煎(宜于质地较坚厚者)。
代茶的汤，自然属于中医药中汤与饮之类，但又略有不同。一是从药材看，多质地较松者；二是泡饮为主，即使煎服也是略煎取其淡汁；三是一般服用量较大，不分头汁、二汁，而是不计时的频饮；四是可加适量调味品，口感略好，比汤药好喝。
卫生部、国家中医药管理局颁布的既是药品又是食品的品种，均可用作代茶，比如：绞股蓝、金银花、苦荞麦、人参、灵芝、石斛、枸杞、龙眼肉、肉桂、肉豆蔻、红枣、老姜等，用起来都是安全有效的，野生的喝起来更是妙不可言，铁皮石斛更是被称为仙草。
有“南方人参”之称的绞股蓝，又叫七叶胆，其味苦、微甘、性凉，在民间被称为神奇的“不老长寿药草”。近年来国内外多项研究一致表明，其主要成分为绞股蓝苷，与人参皂甙的化学结构相近，所以有第二人参的美称。经过多种实验证实，它具有许多有益人体的作用。例如:增强细胞活力，延长细胞寿命，调节中枢神经系统和内分泌系统，增强体力，增进食欲，防治心血管疾病、清热解*、消除炎症、延缓衰老、防止癌变，提高免疫力、降低激素类药物副作用等诸多功效。每年5~8月是绞股蓝的收割期，收割时，将茎叶一起割下，洗净晾干后切成5厘米左右段状茎叶，依照制烘青绿茶方法加工，经杀青、揉捻、解块、烘干或炒干，再精制整形，包制成袋泡茶形式。因其加工工艺与青绿茶相似，所以常被称为绿茶型绞股蓝茶。
绞股蓝茶饮用简单：取5~10克绞股蓝，用滚开水冲泡，焖约十分钟后即可，可反复冲泡，直至无味；据个人喜好可酌加冰糖或蜂蜜饮用；但要发挥绞股蓝茶的最大药效，所以饮用时需注意：一是用温度高的水，能使茶里的有效成分很快的稀释出来；二是不要倒掉第一次泡茶的水，绞股蓝茶最好的成分就在第一泡里；三要尽量泡光茶中的有效成分再舍弃，泡剩的茶包煮茶叶蛋吃很好。我自己配制的百花凤凰三高茶里面就含有绞股蓝，泡饮方法与绞股蓝茶相同，具有补中益气、延年益寿、护肝排*、抗癌、降低高血压、高血糖、高血脂等作用。
金银花又称忍冬花。主要有白金银花、*金银花和红金银花，按香气以白金银花最佳。金银花初开时为纯白色，翌日变为*色，香气逐渐散失。每年的5~7月是金银花的采摘期，鲜金银花采回后应及时捡去杂叶、梗、蒂，如是雨水过后采摘应除去表面雨水，及时付窨。家庭中也可以直接将金银花的花、茎晒干后泡茶饮用。
金银花名的最早出处见于宋代《履岩本草》，下卷载有“鹭鸶藤，性温无*，治筋骨疼痛，名金银花。”，“金银花”一名为后世延用。早在两千多年以前，我们的祖先对其就有一定的认识。公元五世纪，人们开始用其茎叶入药。
相传楚国三闾大夫屈原，被流放时途经湖南溆浦，身染瘟疫，昏迷不起。当地山民敬佩三闾大夫。不畏艰险，从高山采来金银花，佐以另外几种药草，为其煎汤灌服。屈原不到半小个时辰即悠悠醒转，得以继续吟诗作赋，写完《九章》全部篇章。并在《九章?涉江》中留下了“入溆浦余徊分，迷不知吾所如”的诗句，流传千古人间。
据《本草纲目拾遗》记载：“金银花气芳而味甘，开胃宽中，消火，以之代茶，尤能散暑。”金银花冲以代茶，汤色翠绿透亮，闻之气味芬芳，饮之心舒肺爽，是防暑降温饮料中的佳品。记载慈禧太后生活琐事的《御香缥缈录》一书中，还有对金银花滋润皮肤，修复皮肤细胞、收紧皮肤松弛、返老还童的描述：“慈禧太后将安息前半小时的光景，是用于保养皮肤。将那些鸡子清，用香皂和清水洗去以后，接着便得搽上一种金银花蒸馏液。”这些液汁是富于收敛皮肤的收紧性的，它能使太后脸上，被鸡蛋清绷得很紧的部分皮肤重新松驰滋润，又能使那些脸上的皱纹不再，伸长或扩大加深，美容保健功效神奇无比，立竿见影。
在医学临床应用上，金银花及其藤，可主治风湿感冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾、丹*、湿病发热、关节疼痛、荨麻疹、腮腺炎等多种病症。
从中国茶文化的角度看，关于金银花茶也有许多美好的传说和有趣的故事。
相传，汉王刘秀兵败密县，天气炎热,人困马乏,败兵个个干渴难耐东倒西歪。当地居民用特产金银花冲茶献于刘秀将士，汉王接茶直觉清香扑鼻,沁人心脾,又见杯中颗颗花蕾排列整齐，垂而不倒,感叹不已，举杯对众将士说:“幼嫩花蕾受沸水之冲沏，尚能依然直立，而我众将士连花蕾也不如吗?”话后，每人饮金银花茶一口,顿时闷热困乏全消，精神焕发，将士情绪高昂,从此*威大震，转败为胜。又据德龄女士著《清宫二年记》记载：慈禧太后最爱饮用金银花茶,并用金杯玉碗盛放,常赐予她的稀客和臣下品尝。由此可见，这金银花茶的确是个宝贝，连帝王将相都喜爱有加。
从中国茶文化的角度看，饮用金银花茶也有许多的讲究。首先，从选料上来说要采摘那些由青变白尚未开花的花针；从采摘时间上来说，最好是早上九点之前采摘，因为这时的金银花香气最浓，且容易保持花色；采下来的花要及时干燥，采用自然晾晒或者机械烘烤都可以，但是最重要的是要保持花的颜色，这样冲的茶才好看，好喝。制干后的金银花、要进行炒制才可以饮用。正宗的做法是用铁锅加木头火小火炒制，这样才能最大的发挥金银花的香气，加工好的金银花茶就可以饮用了。当然这品茶也是有学问的。取金银花茶二三克入杯，用初沸开水稍凉至90℃左右冲泡，随即加上杯盖，以防香气散失，冲泡3分钟后，揭开杯盖一侧，鼻闻汤中氤氲上升的香气，顿觉芬芳扑鼻而来，精神为之一振，“香于九畹芳兰气"，“草木英华信有神”。小口细细品尝，如此三口方能品出味道。
金银花可以直接用水冲泡，制成金银花茶饮用。将金银花的鲜花晒干或按照制绿茶的方法制成金银花茶，冲泡后茶的汤色呈翠绿透亮，匀和，入口鲜浓，具有幽雅的芳香。金银花茶饮料是非常好的保健饮品，尤其在炎热的夏天饮用效果更好。金银花对儿童、青年，老人的日常保健功效较大。中老年人经常饮用金银花茶，能够达到活血化瘀、坚齿、止渴、开胃宽中、明目、益思、除痰利尿、排*素、降血压、降血脂、保护心血管的目的，同时对于眼部疾病、慢性肝炎、糖尿病、冠心病等有辅助治疗的作用。青年人经常饮用金银花茶，对于保持体力、提高精力等方面有较好的作用；儿童经常饮用金银花茶，能够提高免疫力，预防感冒、流脑等疾病，同时也不会出痱子，不烂嘴，不生疖子。我个人也很喜欢金银花，如果说人间有种香味可以沁人心脾，非金银花莫属。我把金银花为君药，配伍它药制成百花凤凰咽炎茶，对咽喉肿痛和咽喉炎有不错的疗效，急性的咽炎，泡饮此茶，三、两日即愈。
金银花具有极强的解*功效，例如：当食用了有*的蘑菇后，咀嚼咽下适量的干净的金银花茎叶，即可解除蘑菇的*性。除此之外，金银花对有机或无机*物造成的危害也能解除，比如：农药的有机磷。
金银花在养殖业中也有较大作用。试验结果表明，在高温环境(40℃以上)下生活的动物的高温死亡率达50%以上，然而，服用金银花后，动物在同样的环境条件下，死亡率仅为6%。
目前，很多理论认为细胞质氧化与人体衰老的关系非常密切。而金银花中的绿原酸具有抗物质氧化的功能，因此，常饮用金银花茶能够延缓衰老，同时，绿原酸自身的生物活性能够有效促进人体的新陈代谢。
金银花中还含有木犀草素，木犀草素是一种很具有代表性的天然*酮，在植物界分布较广。木犀草素在临床上具有止咳、祛痰及消炎等作用，在体内具有抗菌、抗病*及降低血脂和胆固醇等作用。
苦荞麦是一种药食两用粮食珍品，是当今世界上集营养、保健、医疗于一体的天然保健食品之一。《本草纲目》记载，苦荞麦性味苦、平、寒,“实肠胃，益气力，续精神，能练五脏滓秽”、“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛”。现代研究表明，苦荞麦中蛋白质、脂肪、维生素、微量元素含量普遍高于大米、小麦和玉米，并含有其它禾谷类粮食所没有的叶绿素和芦丁(维生素P)。苦荞麦含有较丰富生物类*酮,生物类*酮具有抗氧化、抗菌、抗病*和抗癌等生理功能，并能保护正常细胞免受致癌物质侵害。在苦荞麦*酮中占有相当大比例的芦丁(又称维生素P),能够促进Vc在体内积蓄，增强人体的免疫功能，能保持毛细血管正常的活性，减少血管通透性,对脑微血管和维持眼循环具有良好作用。现代医学证明，苦荞麦具有降血糖、降血脂、降尿糖和增强人体免疫力等作用，对糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、中风等病人都有辅助疗效作用，是一种适于糖尿病患者食疗、又无副作用食品。我将苦荞麦用于消食化积，配伍其他药食，制成百花凤凰消食茶，健脾开胃，解胀消食，解*消肿，去小儿疳积，小朋友喝此茶后，不思食变成狼吞虎咽，脸色蜡*也逐渐变得有血色。，
前面说的都是从身体上，茶对人体的保健治疗作用。其实，饮茶还可以让人修心养性。
陆羽《茶经》中典型反映了中国茶道思想，儒家道德理念明显渗透其中。“茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。”其中“精行俭德”四字突出地表现了陆羽的茶道观。
陆羽讲的煮茶用的风炉的形制也是符合道，是《易经》里的水风井卦。饮茶之为艺、为道，体现了中庸的法则，中和的审美观，宽柔的襟怀，忠恕的茶心，礼敬、人道、养气、内省的儒家思想。唐宋以来文人还将茶表现于诗词书画中，从中我们可以看到，古人寄怀大自然，超脱身心，在优美的林壑幽泉之间饮茶，境界与情调互映互发，茶心、茶情与大自然直接交流沟通，精神得以在更广阔的空间中寄托，情感得以最大限度地释放。与自然万物为侣，与天地同化而神游，正是茶人文士及艺术家的理想之境。
道家思想清静无为，超脱避世，茶对道家的生活提供了极大的方便。卢仝所唱“五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。”此境真是妙不可言，杯水见道也。
南朝齐梁时代的著名人物陶弘景，其人饱学，卓有识见，以隐士自居，精通书法，又是著名医学家。陶弘景本人充满道家思想，其对当时*治阶层的影响力，人称“山中宰相”。从他传世的众多医学著作中，如《本草经集注)、《陶民验方》、《药总诀》等，可以看出他对饮茶药理作用的阐发，这里面也一定积累了他平日对饮茶的观察、分析以及生活经验。
唐代著名女道士李治，也是一个茶人。其本身精于琴艺，擅长格律诗，同时又与当时的儒士、名僧以及茶人联系密切，诗歌唱酬。其中她与茶圣陆羽的交往，写诗赠答，尤为茶史佳话。
茶禅一味，本是宋代禅僧圆悟克勤手书赠送来华学佛的日本弟子的四字真诀。此四字可以看作是茶与佛的精辟概括，曾被广为传诵。所谓“茶禅一味”，也无非是强调茶道与禅学在精神上有深层的相通，体悟方式可以相互借鉴。佛门与茶的佳话很多，据《五灯会元》载，儒士陆希声曾拜谒仰山慧寂禅师，“师乃门迎。公才入门，便问‘三门俱开，从何门入?’(客)日‘从信门入’。……又问‘和尚还持戒否?’师曰‘不持戒’，日‘还坐禅否?’师日‘不坐禅’。坐良久，师曰‘听老僧一偈：滔滔不持戒，兀元不坐禅，酽茶三两碗，意在镬头边’”。这里把吃茶与悟禅直接关联起来，重在了悟，不存芥蒂。甚至以酽茶三两碗来代替持戒和坐禅，其旨是在借饮茶来明示客人“日常生活即道”，参悟在心，圆通在意，原不必执泥于种种表象。诗僧皎然也有“三饮便得道”，“茶道全尔真”的诗句，非常注重对境界的体验过程，内心默会的功夫，亦即禅宗所主张的“自心是佛”的道理。“静心”、“自悟”与饮茶的精神默化十分相通，在深层上，可以说茶性与佛理有“万法同宗”、“一脉相承"之妙契。
茶，给人健康，予人理智，都市忙碌客，偷得浮生半日闲，便去品茶。茶有禅味，将人生一切起伏跌宕悲喜哀愁，泡进杯中，继而漾起的是一份谦和淡定。茶亦禅亦道，常饮茶者，由于长年沉浸在明窗净几、风日晴和、轻阴微雨、茂林修竹、荷亭避暑、清幽寺观的环境中，神清气爽、心平气和地神领茶的滋味，所以，他的心是清净、闲适、平淡的，他的思维如琉璃般绚丽、清澈、透明。*庭坚的词作《品令茶词》，便是最好的体会。
凤舞团团饼，恨分破，教孤令，金渠体净。
隽轮慢碾，玉尘光莹，汤响松风，早减了二分酒病。
味浓香永，醉乡路，成佳境。
恰如灯下故人，万里归来对影。
口不能言，心下快活自省。
百花凤凰（uang）
.12.31.
按：陆羽《茶经》原文图片采自国普兄，在此谢过，并祝大家元旦快乐！
百花凤凰