蛋黄不能多吃的观点来自于《美国人饮食指南》中的一条建议：
每天食用胆固醇不宜超过mg。
胆固醇主要来自人体自身的合成，食物中的胆固醇是次要补充。
如一个70kg体重的成年人，体内大约有胆固醇g，每日大约更新1g，其中4/5在体内代谢产生，只有1/5需从食物补充，每人每日从食物中摄取胆固醇mg，即可满足身体需要。
胆固醇的吸收率只有30%，随着食物胆固醇含量的增加，吸收率还要下降，mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。
大家都害怕胆固醇摄入过量会引起血胆固醇的增高，而血胆固醇过高是冠状动脉粥样硬化、心脏病等心血管疾病的高危因素。于是有人一边吃着鸡蛋一边扔着蛋黄。
但是，以上只是一般情况下的计算，且不考虑重脑力劳动、体力劳动下对胆固醇的消耗更加明显，需要补充更多的胆固醇。
而且，鸡蛋中的胆固醇集中在蛋黄中，如果我吃5-10个鸡蛋只吃蛋白，一点事都没有，健身的人就是这么吃法的。
最后，蛋黄中富含维生素和微量元素，本身就有消除胆固醇吸收的用处。
美国、中国陆续取消每日mg胆固醇摄入上限
随着大量科学研究结果发现，每日mg总胆固醇摄入量与冠心病发病率和死亡率的关系不确定，因此美国、中国陆续取消每日mg胆固醇摄入上限。对此有一篇声明。
该声明中提到，血液中的低密度脂蛋白胆固醇（即俗称的“坏胆固醇”）增高与心脑血管疾病的发生有着密切的关系，证据确凿，毋庸置疑。大量科学证据表明，血液中低密度脂蛋白胆固醇危害很大。
虽然食物中摄入的胆固醇对人体血液中总胆固醇影响相对较小，但个体对胆固醇稳态调节能力差异很大，对膳食胆固醇敏感的人群占15%～25%。
敏感人群需要限制摄入量
另一方面，限制胆固醇的摄入，是因为有些人群确实对胆固醇敏感，需要限制。
居民膳食指南是指导健康群体和大众的科学建议，针对已患有高胆固醇血症尤其是动脉粥样硬化的患者，应严格控制高胆固醇食物（脑花、动物内脏、蛋黄、蟹黄等）的摄入，血脂异常疾病防治指南建议每天胆固醇＜毫克（约一个鸡蛋黄的量）。
胆固醇也有好坏之分
中华预防医学会慢病防控分会、中国营养学会营养与慢病控制分会、中华医学会心血管病学分会、中国心血管健康联盟四家单位联合发布“正确认识胆固醇”的科学声明。声明指出：
降低“低密度脂蛋白胆固醇”，也就是坏胆固醇，能有效降低心脑血管疾病的发病风险，公众应积极