现在我国的糖尿病患者达到一亿多人，三十年时间增加十几倍，这不仅因为主食摄入不够健康，还可能与油脂摄入有关，可能ω-6脂肪酸食物吃多了，ω-3脂肪酸吃少了。因此，为了改善血糖控制，也应该重视油脂摄入，让ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸食物比例更加合理。
一、ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸
ω-6和ω-3脂肪酸都是人体必需的膳食多不饱和脂肪酸(PUFAs)，分别来自亚油酸(LA)和α-亚麻酸(ALA)。但是现在我们饮食中含有ω-6脂肪酸的植物油的摄入量增加，而ω-3脂肪酸的摄入量减少，导致了这两种脂肪酸之间的不平衡。
而且，二十碳五烯酸(EPA，ω-3脂肪酸代表)/花生四烯酸(AA，ω-6脂肪酸代表)的比率被认为是代谢功能障碍的标志，较低的水平与如糖尿病等病症的发作有关。
二、多不饱和脂肪酸与糖代谢的相互作用
1、AA（花生四烯酸）可以通过依赖于肿瘤坏死因子-α(TNF-α)和白细胞介素-1β(IL-1β)的过程产生有助于胰岛素抵抗发展的促炎状态，从而导致胰岛素抵抗(IR)；
2、富含ω-3脂肪酸的鱼类饮食人群在葡萄糖代谢方面有显著改善。此外，体外研究表明，EPA治疗可以增强人体骨骼肌细胞中的葡萄糖吸收。这一过程似乎是由葡萄糖转运蛋白1/4(GLUT1/4)向质膜的运动增加以及不依赖于GLUT的机制引起的；
3、ω-3脂肪酸可以通过改善线粒体功能和β-氧化、调节脂肪细胞因子的分泌和抑制脂肪组织的重塑来潜在地改善胰岛素抵抗；
4、ω-3脂肪酸有抗炎作用，这是其显著的积极代谢的结果。EPA和二十二碳六烯酸(DHA)通过抑制活化B细胞的核因子κ-轻链增强子(NF-kB)途径来减少与胰岛素抵抗相关的细胞因子TNF-α和IL-1β。
三、研究证据
1、二十碳五烯酸乙酯(IPE)处理的小鼠体重减轻。用IPE治疗的小鼠显示出改善的空腹血胰岛素和葡萄糖水平、减少的胰岛素分泌和更好的葡萄糖耐量；
2、一项随机分配糖代谢受损(IGM)和冠状动脉疾病(CAD)患者接受EPA治疗或不接受治疗的研究表明，相对于餐后血糖，EPA组的EPA/AA比率升高，血脂谱和葡萄糖稳态显著改善。
四、ω-3脂肪酸主要来源
ω-3脂肪酸家族成员，主要为α-亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。ω-3多不饱和脂肪酸脂肪酸主要来源为植物油，它可以在体内转化为ω-3脂肪酸，包括核桃油、亚麻子油、菜籽油、山茶油、橄榄油还有大豆油，富含脂肪的鱼也是ω-3的极好的饮食来源，特别是深海鱼。
五、ω-6脂肪酸主要来源
ω-6不饱和脂肪酸的食物来源非常丰富，玉米、大豆等植物及其加工产品如炒菜离不开的玉米油、大豆油等植物油以及油炸食品，以及我们常吃的猪肉、牛肉、羊肉里，ω-6不饱和脂肪酸的含量都不少。
因此，为了改善血糖控制，体内人要改善油脂摄入，多吃点ω-3脂肪酸更高的食物。#健康知识科普#