在20世纪60-70年代，那时候物质还比较匮乏，人们想吃肉了还要等到逢年过节才能大饱口福，平时就连新鲜多样的蔬菜也几乎吃不到。
在人们的印象中，猪油可是一道人间美味了，有地方话管它叫作：油渣子。
可时过境迁，随着生活水平的不断提高，猪油的地位逐渐被一些植物油取而代之，各大商超随处可见各种不同的植物油。
有观点说，植物油比猪油更有利于健康，猪油吃多了容易诱发“三高”，甚至可能增加致癌的风险，所以才会逐渐被淘汰。
也有观点说，上世纪中期很多人都是吃着猪油长大的，身强体健，反而换了别的油吃之后，有人得了心脑血管疾病了……
一时间，猪油被推到了舆论的风口浪尖上。
其实，人们对于猪油是否有害于身体健康的争议，较早出现在年，当时一位美国医生在研究报告中提及：怀疑心脏病跟脂肪有很大关系。
医院，对心脏病患者进行了随机血管抽样研究，研究发现，这些患者的血管中存在一种很特别的脂肪，但最初不能确定是哪一类脂肪。
后来这个话题在医学界引起了热议，很多人猜测：猪油的饱和脂肪酸含量很丰富，是不是因为饱和脂肪酸能使低密度脂蛋白升高，从而诱发了心血管疾病？
接下来，咱们就带着这些问题一点一点揭开猪油的秘密。
一、为什么很多人热衷于用猪油做饭？
在那个年代，猪油可是美食界的一种时尚。有人会特意在嘴唇上涂一层油，好让别人知道他刚吃过了猪油，然后这个人就能收获很多羡慕的眼光。
猪油的做法其实很简单，挑选一块肥猪肉在热锅里慢慢提炼，最初是微微泛*的半透明食用油，晾凉了会变成白色或浅*色的固体状，切成小块吃到嘴里，味道很香，引人垂涎。
当时有一种吃饭很流行，就是把猪油放在碗底，然后盖上大米饭，用筷子搅拌均匀了再吃。没用完的猪油可以保存好了等下次炒菜时用。
那么，猪油为什么这么受欢迎？用猪油做饭为什么会这么香呢？
科学角度说，我们之所以能够闻出不同的气味，主要是因为大脑的判断加以完成的。
首先，挥发性较弱的气体一般不容易被察觉，用猪油炒菜的时候，食材中含有的醛、酮等物质与氨基酸相结合，产生挥发性较强的物质，被鼻子捕捉到，传递给大脑，让我们知道眼前的食物很香，所以激发了食欲。
其次，猪油当中含有甘油酯分解产物以及特殊蛋白质，加之饱和脂肪酸能够把油脂、淀粉、纤维素相融合，让菜品变得口感更好，所以人们吃了会赞不绝口。
二、长期吃猪油对身体有益还是有害？
前面我们提到的那个关于猪油引发的争议，后来有结果了吗？
根据那位美国医生后续的研究证实，诱发心血管疾病的并非争议当中提及的饱和脂肪酸，而是我们今天经常听到的另外一个词儿：反式脂肪酸。
反式脂肪酸就是一种不饱和脂肪酸，不是人体所需的能量来源，对身体健康也没有好处。
经科学研究证实，长期过量摄入反式脂肪酸，会提高冠状动脉心脏病、动脉硬化等疾病的发病率。如果一个成年人每人每天摄入超过5g的反式脂肪酸，那么心脏病的发病率就会较普通人增加大约25%。
既然猪油不含反式脂肪酸，是可以吃的，那么我们是不是可以放心大胆地吃了？
其实凡事应该讲究个科学方法，虽然猪油没有那么的“不健康”，但是吃多了还是会有一定影响的。猪油含有的饱和脂肪酸，过量摄入会引起代谢功能紊乱，从而诱发心血管疾病。
此外，如果平时还有抽烟喝酒的习惯，喜欢吃高盐分、高糖分的食物，还是会加大患上心血管疾病的风险的。
三、动物油和植物油，吃哪种对健康更有好处？
前不久从某医学论坛上看到一个帖子，楼主说他的父亲60多岁了，还是很爱吃猪油，自己在家里提炼了一桶4L，基本上够吃半年了。
楼主很生气，当机立断买了玉米胚芽油给父母，说植物油更健康，猪油吃多了容易“三高”，对心脑血管也不好，不能再吃了。
可他父亲不听劝，还说吃饭没有猪油就不香，况且从小吃到大的东西，怎么会对身体有害呢？以前也没听说谁吃多了猪油就生病了，反而觉得吃猪油能养生。
楼主在帖子末尾写道：
虽然心中气不过，嘴上也笨，但为了父母的身体健康，还是觉得应该咨询专业医生、看看医学相关的科普知识，如果猪油吃多了确实不好，也好有个靠谱的理论改善父母的饮食习惯，如果猪油无害，也好以科学还猪油一个“清白”。
帖子下面见很多网友展开了讨论，大家各抒己见，聊得不亦乐乎。几天后，重新翻出那篇帖子，楼主更新了。他咨询过了专业医生，查看过相关医学数据，并且给出了大家一点建议。
我看完后认为楼主的建议还是比较中肯的，结合相关知识，整理了一下，在此分享给大家：
对于很多朋友来看，可能乍一看会觉得纯植物食用油好像更健康一点，实际上是不是这样呢？
我们不否认，植物油富含的不饱和脂肪酸降低胆固醇，确实有益于人体健康，但如果烹饪方法不科学，比如长时间高温烹饪饭菜时，植物油会产生反式脂肪酸，对身体是有害的。而吃猪油会不会降低心血管患病的概率，目前还没有相关科学证据能证实。
我们进一步来看，油脂类脂肪酸主要有三种类型：
1.饱和脂肪酸：含有较多的胆固醇，摄入过量对健康有害；
2.单不饱和脂肪酸：能够帮助人体调节血脂、降低血糖和胆固醇；
3.多不饱和脂肪酸：含DHA和EPA，DHA具有改善视力、健脑补脑、保护心脑血管的作用，EPA能够清理血管中的垃圾。
植物油当中，饱和脂肪酸约有10%-20%，不饱和脂肪酸约有80%-90%；动物油当中，饱和脂肪酸约有40%-60%，单不饱和脂肪酸约有30%-50%。
总结来看，植物油只要烹饪方式对了，多吃是有益处的，但也不代表动物油不能吃，偶尔少量吃一点也是可以的。建议不同的食用油隔段时间换着吃，营养补充更到位。
那么哪类油是不提倡大家碰的吗？当然有。
1.植物起酥油、人造奶油或*油、油炸类食品、烘焙食品当中的油分，有较高含量的反式脂肪酸，容易提高心脑血管疾病的患病率。
2.自榨油。这种油就是一次性压榨的油，没有经过精炼的过程，所以存在一些杂质及有害物质，并且也没有按照国家标准加入抗氧化剂，所以容易发霉变质。
3.没有卫生经营许可证等相关证件的小作坊生产的花生油，在库房存放一段时间会生成*曲霉病*，高温提炼过程中产生苯并芘等*害物质，是致癌物，大家一定不要碰。
四、食用油怎么吃才有利于身体健康？
市面上常见的食用油大体可以归为五种：
1.饱和型食用油：饱和脂肪酸含量较多，比如动物油、棕榈油、椰子油等；
2.均衡型食用油：不饱和脂肪酸含量较多，比如芝麻油、花生油等；
3.高油酸型食用油：单不饱和脂肪酸及油酸含量丰富，比如菜籽油、橄榄油等；
4.高亚油酸型食用油：不饱和脂肪酸含量较多，比如豆油、玉米胚芽油、葵花籽油等；
5.高亚麻酸型食用油：不饱和脂肪酸及亚麻酸含量丰富，比如亚麻籽油、紫苏籽油等。
对于食用油的合理摄入量，以及不同人群应该怎么吃猪油的问题，我们可以参考《中国居民膳食指南》当中的建议：
1.普通成年人，建议每人每天摄入食用油不超过25-30g，摄入过量容易带来肥胖、“三高”、心脑血管疾病的困扰，摄入适量能维持人体基本的生理机能，同时达到营养均衡。
2.身体健康、坚持运动、饮食和作息规律的成年人，建议每人每天对饱和脂肪酸的摄入量需控制在20g以内，也就是低于50g的猪油，一周内不超过3-4次。
3.如果是“三高”人群、心脑血管疾病患者或动脉粥样硬化的患者，建议饱和脂肪酸的摄取量每人每天不超过14g，也就是35g猪油，一周内不超过1-2次。
所以，普通人如果喜欢吃猪油的话可以适量吃一点，心血管疾病患者或“三高”人群不是不能吃猪油，只是要少吃为好。
其次，建议每隔一段时间换一种食用油吃，因为不同种类的油所含的营养物质不同，都适当吃一点对身体有好处。
不同种类的油建议参考不同的食用方法，比如：炒菜可用花生油、芥花油、杏仁油，炖肉蒸煮可用豆油、玉米胚芽油、葵花籽油，调凉菜可用橄榄油、菜籽油。
最后，建议买个小油壶，取少量食用油放在厨房备用，短期内可以吃完。大桶油密封好之后放在避光、干燥的环境里。如果出现刺鼻气味或感到不新鲜了，建议别再食用了。
很多时候我们需要讲究个“中庸之道”，植物油和动物油都有一定的优缺点，植物油比动物油更有利于健康的说法，并不绝对，所以我们需要根据自身需求进行调整，做到合理搭配、均衡饮食。
再者，对于任何一种食用油，用量问题都值得注意，如果某一段时间你觉得猪油吃了不少，可能过量了，那就少吃五花肉，换一段时间的植物油，控制一下脂肪的摄入，同时增加体育运动，保持合理的体重。
想要健康和长寿，毕竟是个长久工夫，需要我们长期坚持科学的饮食习惯和生活方式。
偶尔嘴馋是人人无法避免的，但要记住，再好吃的东西也不能多吃，要懂得适可而止，这样才能维持正常的消化吸收，正常地吸收营养，减轻脏器的工作负担。只有受得住嘴巴的寂寞，才能享得了长久的健康。愿大家都能健康长寿，平安顺遂。