“咳咳，呛死了，妈，跟您说了多少遍了，这油不能用，是劣质油，您怎么偏不听呢？”
孙女士下班回家，一进家门就被厨房的浓烟熏得泪眼摩挲。
原来孙女士的妈妈从乡下买了一大桶自榨大豆油回来，说是非常好的油，然后每天都用这个油做饭，但是每次做饭时油烟都特别大，而孙女士觉得自己平常在超市买的油，油烟都比较小，便觉得妈妈肯定是买到了劣质油，油烟才会这么大，所以便让自己的妈妈不要再用这个油炒菜了。
但是由于油是妈妈花了不少钱买的，生性节省的她自然不会直接扔了，这样浪费不说，主要是她心里也不赞同女儿的说法，觉得自己在乡下吃了那么多年的自榨油，也没有什么问题，女儿就是大惊小怪，所以还是继续用。
母女俩为油这件事，也是争论了不少次，每每闹得不欢而散。
那炒菜油烟大真的是因为油劣质吗？
一、炒菜油烟大，是“劣质油”？这3个原因不可忽视
炒菜时有油烟，其实跟油的类型有关。
像制作类型，比如精炼油，冒烟点较高，更适合热炒和煎炸，而孙女士妈妈买的自榨油，本身榨油就不够精炼，因此冒烟点较低，如果进行热炒等烹饪，自然就很容易产生油烟。
另外就是脂肪类型，像大豆油、葵花籽油等富含多不饱和脂肪的油，烟点较低，加热后易冒烟；
还有就是老化问题，孙女士妈妈买了一大桶油，而油放久了，因氧化问题，其本身的营养价值和烟点均降低了，也会容易冒烟。
所以这也是孙女士妈妈做饭时油烟大的主要原因。因此，炒菜油烟大，并不一定都是劣质油，也可能与油脂的类型有关。
二、什么油最不健康？大豆油荣登榜首？不见得！
而说到劣质油，不健康的油，很多人可能会想到大豆油。
这主要是由于几年前美国一项研究，其中研究表示大豆油含一定的饱和脂肪酸，摄入过量可促进心血管事件的发生与发展，因此大豆油便被挂上了最不健康的油。
可事实上，大豆油当中的饱和脂肪酸只占了10%左右，其余均为不饱和脂肪酸，包括油酸和亚油酸。其中，亚油酸是人体不可少的一种脂肪酸，有助于降低血清胆固醇含量，可一定程度帮助预防血管疾病；另外大豆油当中还含丰富的维生素e、维生素d、卵磷脂、胡萝卜素等营养成分，对人体健康有积极意义。
但就论大豆油的饱和脂肪酸含量来说，它相对猪油来说饱和脂肪酸并不高，要是因为这个说它不健康，那猪油岂不是更不健康？但对于猪油不健康的话题，我们已经进行过辟谣。
还有就是需要强调一点，饱和脂肪酸并不是大家以为的那么“坏”，也是构成脂质的基本成分之一，而它到底对身体有没有害，取决于其摄入量是否适当、摄入比例是否合理均衡。如果合理，则不会对身体产生什么威胁。
简单来说，就是饱和脂肪酸并不是一点都不能吃，合理适量的摄入并不会对身体造成危害。那这样看，大豆油自然也就没有大家想的那么有害了。所以，我们要理性看待。
三、这4种油菜应该少吃或不吃？
相较于说大豆油不健康，一些油如果吃多了，确实可对健康造成一定的威胁，所以要注意避免，具体包括：
1、人造*油
人造*油是一种含有反式脂肪的油脂，摄入过多会对身体造成肥胖甚至心血管疾病。英国《每日电讯报》曾刊登看一项加拿大教授素萨发起的研究，该研究分析了涉及多万人的50项研究后发现：没有足够的证据可以证实饱和脂肪对健康不利，但人造*油当中的反式不饱和脂肪或反式脂肪，可提升34%死亡的风险，其中冠心病死亡风险提升28%，心血管疾病提升21%。
2、自榨油
自榨油是一种没有经过专业、安全地炸制出来的，比如土榨花生油，因为缺乏质量监管，所以在安全性方面可能没有那么有保障，可能存在*曲霉*素超标的健康隐患；而长时间接触这种有害物质，可导致肝损伤，甚至肝癌。
3、复炸油
不少人因为节省，尤其是一些小商贩想节约成本，会反复使用煎炸过的油，但这种复炸油很容易出现丙烯酰胺、杂环胺、苯并芘等致癌物，对健康产生危害。
4、棕榈油
棕榈油当中的饱和脂肪酸含量很高，超过50%，过量摄入容易使人发胖，且它还会通过增加体内的胆固醇含量，升高低密度脂蛋白水平，易诱发高血压、动脉硬化等等疾病，所以要少吃。
为了身体健康着想，建议大家要尽量避免选择上述这些油，不要因为节省等原因，最终带来更多复杂的问题，那样就得不偿失了。
四、健康吃油，这3个原则要把握好
那么，是不是除了上面所说的，需要不吃或者少吃的油，其他的油就都可以吃了呢？
当然不是！
健康吃油，除了油种类的选择外，在其它一些细节上也要多加注意，比如定期换油。因为不同的油，脂肪酸构成不一样，营养价值也不一样，这样可以保证营养摄入更均衡。
另外，烹饪时要注意控制油温，目前市场上售卖的油大多都是精炼食用油，烟点较高，如果再不注意控温，油温太高，不仅容易破坏食物本身的营养物质，还可能产生致癌物苯并芘。
还有一个就是摄入量问题，据中国居民平衡膳食宝塔推荐，日摄入量为25~30g，如果自己无法掌控，可使用定量油壶。
食用油是我们每天都会接触到的一种食材，所以在食用安全方面我们有必要适当了解，一般来说，只要购买合格的食用油，少选择人造*油、复炸油等较为不健康的油，并且掌握正确的食用原则，控制好油的温度以及摄入量，基本不会对健康产生什么威胁，大家可以安心食用。#谣零零计划##守护银龄世界#
参考资料：
[1]《食用油如何选？几个问题需要注意！看这一篇就够啦！》.医院.-12-23
[2]《郭启煜：饱和脂肪酸——吃还是不吃？这是个问题》.国际糖尿病网.-08-10
[3]天然*油不会危害健康人造*油或才致命[J].《上海农业科技》,:28-28.
[4]《这种油看到了千万别买！这样吃油才更健康》.医院.-11-05
未经作者允许授权，禁止转载