胚芽米，是《中国保健营养》重点推荐的一个产品。现就胚芽米加工工艺、营养成分及如何选择正宗高质量的胚芽米、开启健康时尚生活等问题，进行一次问答。
问：据了解，胚芽米近年来风靡日本、韩国以及欧美市场，已然成为人们健康时尚生活的选择，能介绍一下这方面的情况吗？
答：在日本，经糙米加工而成的胚芽米风靡全国，市面价格相当于我国普通米价格的25倍，在餐厅就餐，添加一碗胚芽米饭，要收费日元，折合约50元人民币，但加小菜却是免费的，不难理解，以鲜活胚芽米为主的饮食结构给日本国民提供了营养均衡的膳食，这或许就是日本国民长寿的主要原因之一。在日、韩、东南亚和台湾地区，胚芽米作为营养主食已经走进千家万户，其销量占大米总销量的12.5%，价格是普通大米的6倍以上。受这种饮食文化的影响，胚芽米的营养理念也开始在欧美国家的亚裔生活圈中广泛传播，吃胚芽米已经成为一种新的时尚。
问：胚芽米最早产于什么地方？产生的背景是什么？是什么时候引入中国的？我国胚芽米市场的现状及未来发展如何？
答：胚芽米最早出现于日本，在上世纪30年代就开始对胚芽米和胚芽米机进行研究，年，由东京大学铃木梅太郎博士首先发现维生素B，他成功地从米糠中提炼出对预防及治疗脚气病有效的米糠素，相关研究人员发现喂养胚芽米的动物比喂养精米的动物更健康活泼，而且患“脚气病”等真菌感染疾病的几率低，年，维生素B1以结晶的形式被提取，之后，胚芽米便医院及第一高等学校餐厅、宿舍的主食，后来也陆续成为陆*、海*的*粮，以势如破竹之势迅速普及。据记载，年首次食用胚芽米的海*，在次年，脚气病的患者减少了五分之一。随着对维生素B族的深入研究，胚芽米逐渐普及到各地。我国对胚芽米的研究始于上世纪90年代初期，现在在“婴儿辅食领域”有一定的占比，但还未普及，相信胚芽米会势如破竹成为中国百姓的主食。
问：胚芽米中的“胚芽”二字，尤其是“胚”字有什么学问吗？据我所知另一个常见的用到胚字的名词是胚胎。
答：胚芽米，顾名思义是一种带着胚芽的大米，稻谷去壳后是糙米，而将糙米通过“柔性智能识别切削”工艺在碾磨掉外壳的同时保留了稻谷的胚芽，使用这种工艺碾磨而成的才是真正的胚芽米。胚芽，富含孕育生命的全部物质、全部信息、全部能量，所以胚芽米被称为“活米”（注意：只有当季且保存完好的新稻加工出来的胚芽米才能称之为“活的”）。胚芽相当于人类的胚胎，是大米精华所在，胚芽有“米*金”之称。50克胚芽米所含的维生素，竟然相当于20个鸡蛋、克的牛肉、50片以上的紫菜，超过克的菠菜。
问：按国家标准，胚芽米留胚率达80%以上才是真正的胚芽米，奚木河胚芽米可达93%+，请问是如何做到的？
答：因为胚芽米的碾磨对碾米机和每一粒大米的质量都有很高的要求，碾出来的胚芽米需要在去除外壳粗糙口感的同时，保留大米的米胚。按国家标准，留胚率达80%以上才是真正的胚芽米，但是市面上很多在售的留胚率30%都很难做到，所以才导致胚芽米市场认识度都不高。二九〇农场（奚木河胚芽米）为了使留胚率在93%以上，碾米时采用多机轻碾，这就对碾米机要求很高，我们使用日本原装进口、最先进的胚芽米生产线和配套机器，确保碾白时米粒两端不易被碾掉，米胚容易保留。
问：根据胚芽米的营养价值，它更适合哪些人群食用？
答：胚芽米蕴含丰富的不饱和脂肪酸、膳食纤维、多种维生素以及生物活性物质，且微量元素如钙、铁、锌、硒等含量充足。儿童每天需要从食物中摄取充足的B族维生素—协助新陈代谢，不饱和脂肪酸（如DHA）—健脑，以及微量元素—促进儿童生长发育。实际上，胚芽米中广泛的营养种类和丰富的营养素含量使其适合各个年龄段的男女食用，如能够帮助女士保持皮肤的细腻润滑，使中年人加强体质、增强耐力，帮助老年人预防高血脂、高血压等各种慢性疾病。
问：请问胚芽米是否有药用价值？
答：在药用上，B族维生素不但可以营养神经、改善失眠多梦的状态，对于记忆力差、缓解精神压力、焦躁不安、易疲劳等现象也具有很好的效果；膳食纤维，可以促进肠道蠕动，调节肠道菌群，对于便秘有很好的辅助治疗作用。维生素E可以美白皮肤、增加皮肤弹性，还可预防脑中风、心脏病、动脉硬化等心血管疾病；维生素D可增加骨骼对钙离子的吸收，可预防骨质疏松；锌等微量元素，能促进幼儿脑部正常发育，辅之以牛磺酸、胆碱能有效帮助脑细胞代谢，具有补脑健脑的功效。
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