小王周末回老家看望父母，发现上次回来给父母带的橄榄油还没有吃完，小王想都没想，便连忙打开冰箱，果然里面放着两盆父母做好的猪油。
(猪油的样子)
小王赶忙找到父母理论，告诉父母买的这橄榄油可比这猪油的价值贵得多，可是小王看着无动于衷的父母却又只能无奈地摇头。虽然橄榄油比猪油在价格上贵了许多，可是很多老年人从小就是吃猪油长大的，所以从本身就很难戒掉吃猪油的习惯。
猪油是很多老年人从小吃到大的一种油类，因为年代的差异，吃猪油成为了多数老年人习惯。而小王作为多数的白领中的一员，大多数时间都在加班工作很少陪父母，为了父母的健康特意去买最贵的橄榄油，可父母又偏偏不用，这让很多年轻人十分苦恼。
一、用猪油配饭是真的香吗？
猪油其实不仅是老一代人专属的口味，更是现代餐饮行业的增香剂。在富含油脂的肉类在高温烹饪时会使食物里的醛、酮与氨基酸相互结合，产生一种可以影响味蕾的化学反应：美拉德反应，而猪油恰恰就是这种反应的产物。
猪油本身无论是在制作的过程中还是制作后，是没有什么特殊味道的。但是一旦猪油与食物结合并进行加热处理，美拉德反应便会开始悄悄地影响你的鼻子、舌头和大脑，欺骗你的味蕾向大脑发出美味的信号。
再其次就是猪油炒香后独有的味道,相比较其他的食用油味道更加香醇，并且猪油属于动物油其中富含的微量元素更能激发食物独特的口感。所以这就是为何有很多人以及各大饭店选择使用猪油对食物进行处理的一个主要原因。
二、猪油是心血管病的元凶？
中国人吃猪油已经有上千年的历史了，猪油作为中国从古至今菜肴的主要配料，可近几年却传出了“心血管病的增加，罪魁祸首是‘猪油’”的说法，越来越多有人说经常吃猪肉会让血管变得越来越堵。
因为饱和脂肪酸会增加高血脂、冠心病等疾病患病的风险，而猪油中的饱和脂肪酸恰恰相比较多。而相反植物油中含有较多的不饱和脂肪酸，能预防这个脂肪在血管内堵塞。那么猪油真的会引发心血管病和各种危险病症吗？
首先心血管病作为近几年老年人的常发病，主要是心脏病和全身血管疾病的统称，比如说高血压、糖尿病、高血脂以及全身各处血管的动脉粥样硬化。
心脏方面主要有冠心病，比如说心肌梗死，还有各种类型的心律失常、心肌病、心脏瓣膜病以及其他各种疾病导致的心脏损害，比如说甲亢、贫血、肿瘤、肾衰、中风这些导致的心脏损害。
(心血管疾病)
最近猪油被大家推到了风口浪尖上，很多言论上都声讨猪油，指责猪油吃了会提高心脑血管疾病的发生率，相信很多朋友听到这个消息都会很困惑。
尤其是上了年纪的中老年人，因为他们就是属于吃猪油吃的比较多的一类人。然而他们中也有很多人并没有患上心脑血管病，因此大家对于吃猪油有害，这言论持越来越怀疑的态度。
其实在年的时候，英国BBC曾经做了这样一个调查。他们对多种食材进行了分析评比打分，而猪油排在健康食品的第八位，因为猪油里面含有非常丰富的B族维生素和矿物质，还是维生素D的主要来源。
并且在中医文化当中，对猪油同样是有很高的评价，说猪油可以补虚解*、润肠通便，并且猪油里面还含有非常丰富的不饱和脂肪酸，而且这个不饱和脂肪酸远远超过了牛肉和羊肉。
的确近些年来，我国的心血管疾病的发生率确实越来越高，这是一个不争的事实。然而这几年来，植物油的使用率已经明显的高于猪油，那心血管的疾病的发病率高的根本原因又是什么呢？
其实造成这一现象的原因是多种多样的，其中一个最重要的原因就是因为摄入了过多的饱和脂肪酸和胆固醇，导致甘油三酯的升高和胆固醇过高，进而酿成心血管疾病的发生的悲剧。
三、猪油不健康？那选择植物油？
但是又有人说食用猪油不健康应该食用植物油，因为纯天然的植物油要比二次加工的猪油更为健康。其实，食用油本身对于人体并没有伤害，而是食用油中含的“亚油酸”也就是Omega-6/3失衡，是导致疾病的罪魁祸首。
因为在日常所吃的食物当中，脂肪酸是通过全身的淋巴系统以及血液循环系统进行代谢，所以Omega-6/3会严重影响我们的身体器官和日常的生活健康。
植物油包括玉米油、大豆油、花生油、亚麻籽油等，并且其对人体的影响是不一样的。国际Omega-3研究学会主席康景轩教授建议人体n-6/n-3的摄入范围为1:1—4:1。
而n-6在日常饮食中相对更容易摄入甚至超量摄入，所以日常饮食中首选n-6/n-3比值较低的食用油，更有利于维护体内平衡，对人体健康更加有益。
根据检测亚麻籽油的Omega-6/3的比值最低，仅为0.3属于食用油中的佼佼者，其次为菜籽油，菜籽油的Omega-6/3比值为2符合科学区间，而常用的花生油Omega-6/3比例高达。
其实猪油和其他食用油并不会影响人体的正常生理，只要合理安排食用油的摄入量，食用油是不会对人体造成伤害的，并且可以有效调节身体的营养所需。
四、猪油的神奇功效
猪油的功效是非常多的，猪油作为动物执法中医典籍里早就有记载，猪油味甘性凉，有补硒、润燥、解*的作用，以及润肠通便、滋养五脏、冬天干冷有手足皲裂的问题。
而且在烹饪菜品的时候，猪油有一种特殊的香味，有较好的促进食欲的作用，特别是在炒野菜时，用点猪油不仅能提香还有一定的解*作用。
首先李时珍在本草纲目里记录了猪油比较光滑，在进入大肠经以后，可以润滑肠道，使排便更加的顺畅，所以猪油可以起到润肠通便的效果。
其次猪油可以对脾脏和肺提供营养，猪油味甘能使脾脏强健，有助于食物的消化，因此脾胃比较虚弱、没有胃口以及身体比较瘦弱的人可以适量的吃猪油。
而且猪油可以利胃肠通小便利、血脉散淤血，因此猪油可以解决*疸谷疸、酒疸、黑疸、女劳疸等五种疟疾，以及由*疸引起的水肿。最后是猪油可以有效保护视力，猪油中含有胡萝卜素对眼睛很有益处，对预防缺蒙、眼角膜软化症都有着很好的促进作用。
五、如何安全摄入食用油？
随着经济的发展，人们摄取营养的途径及种类也变得丰富多样了，由于营养过剩而产生的各种疾病也就凸显出来，特别是集中在油脂类（脂肪酸）的摄取上。
厨房常见的食用油能提供人体需要的能量，必需脂肪酸、脂溶性维生素以及磷脂等重要物质，但你所知道的最适合人体的食用油真的健康吗？
关于食用油，你知道1:1:1指的是什么吗？它是中国营养学会建议的油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例，但食用油里面脂肪酸的比例我们无从知晓，面对各种标准、各种噱头，那么购买的准确标准是什么？
(植物油的选择)
科学选择大豆油优点，饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的Omega-6/3比例较为均衡。加上大豆油的CLA含量相比较为丰富，能有效降低血清胆固醇，对心血管疾病患者很好疗效。但是由于大豆油因为氧化含有大量的亚麻酸，所以口感上不如花生油。
葵花籽油适合低温烹调，不宜高温烹炸，花生油优点，稳定性好，色泽清亮、气味芬芳，其含有较多磷脂、甾醇、维生素E、麦胚酚胆碱，有保护血管壁、预防血栓、心血管疾病、提高记忆力、延缓脑功能衰退的功效。
橄榄油优点，其抗氧化能力强，易消化吸收油酸，能促进胃肠道收缩，缓解便秘，不建议买小作坊的散装油。食用油的储存尽量不要长时间储存食用油，食用油不宜放灶台上避光、密封储存。
因为长期食用因温度加速氧化的油，会使人体必需脂肪酸导致动脉硬化、心脑血管疾病的产生，还应避免注意金属容器，加速氢过氧化物的分解，使氧活化成单重态氧自由基，科学烹调控制用量，花生油、大豆油、橄榄油每人每天40克过多。
健康的吃油方法首先要控制总量，其次是保证它的质量。在总量上，一天吃的油尽量不超过25克，可以换算成五茶勺的分量。再者保证质量首先要多吃富含不饱和脂肪酸的油，有助于降低血脂水平和心脑血管事件发生的风险。
总结
总而言之，大豆油、花生油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、橄榄油以及山茶籽油的不饱和脂肪酸含量比较高，可以作为日常食用油。其次猪油等动物油也含有很多不饱和脂肪酸，也可以适当吃一些这类食物，平衡身体所需的营养成分。
因此在平衡膳食原则指导下，以植物油为主与动物油混合搭配吃最有益处。而患有心血管疾病的病人则应当少吃动物油，而平时以素食为主的人，食用油则可以用动物油与植物油混合物。