在物质匮乏的年代里，能够吃到猪油简直是太幸福了。猪油主要由饱和高级脂肪酸甘油酸，与不饱和高级脂肪酸甘油酯组成，其中饱和高级脂肪酸甘油酯含量更高。
不饱和高级脂肪酸甘油酯，由于分子含有碳碳双键，因此能使溴水褪色，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。猪油属于油脂中的“脂”，常温下为白色或浅*色固体。
该脂肪于过低室温即会凝固成白泽色固体油脂。猪油熔点为28℃～48℃。在西方被称为猪脂肪。猪油色泽白或*白，具有猪油的特殊香味，深受人们欢迎。
中国人常用猪油主要有两个用途：
一是炒菜，炒菜加了猪油，菜品会更有香味，例如而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条直接食用；
二是制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。
很多人认为炒菜不用猪油菜就不香。但是也有越来越多人开始不吃猪油，因为猪油含脂肪较高，很容易导致血液浓度逐渐升高，更容易增加血管堵塞风险，对健康不利。
猪油之所以吃起来比较香，是因为猪油中含有微量特殊蛋白质和甘油酯的分解产物，再加上猪油中饱和脂肪酸含量比较高，可以将油脂淀粉和纤维素融为一体，让食物更加酥脆润滑。
有的人以为猪油没有营养，营养都在油渣里。油属于营养成分相对丰富的植物汁液含有脂肪酸，维生素，矿物质等人体所必需成分。
民间流传着“一勺猪油等于五副药”的说法，认为猪油可以解*、抗癌等。其实，猪油的作用并没有这么神奇。
猪油的成分相对比较复杂，包括甘油三酯，胆固醇以及锌元素和硒元素等矿物质，目前没有任何科学证据表明除有具有解*作用。
现如今已经证实的是，饱和脂肪酸与肥胖，高血压，心脏病等疾病密切相关，总体而言猪油的调味作用大于其营养价值。
为啥吃猪油的人越来越少？猪油真的会“伤害血管”吗？早知早获益
老一辈的人认为，自己吃半辈子猪油却很少发生心血管疾病，现如今人们大多吃植物油，比如花生油，橄榄油，调和油等，却增加了高血压、心脏病等问题发生，所以老人都认为猪油才是最养生的。
老人对猪油情有独钟，是因为以前条件不好，脂肪的摄入总量并不高，同时又经常进行劳动能力，体内脂肪少，很少发生心血管疾病。
现如今生活条件明显提高，基本是用脑力劳动体力劳动越来越少，摄入的脂肪却越来越多，每天不仅仅吃猪油，还会因为其他食物摄入较多脂肪，势必会产生健康隐患。
至于猪油是保护心血管，还是伤害心血管？医院主任医师谢新辉表示，猪油富含饱和脂肪，吃太多可能会导致脂代谢异常，诱发心血管疾病。
心血管疾病的发生不是单一因素作用的结果，还与吸烟饮酒高盐饮食，高糖饮食，高脂肪饮食等密切相关。
如果本身已经确诊心血管疾病或者存在心血管疾病的高危人群，猪油还是少碰，尽量多选择植物油。如果身体相对比较健康，平时活动量又比较大，可以适当吃猪油。
《中国居民膳食指南》推荐，每人每天摄入的饱和脂肪量应在总热量的10%以下，也就是控制在20克左右，相当于50克猪油。
如果是高血压，高血脂，动脉硬化等疾病，患者可以将饱和脂肪的摄入比例从10%降到7%，甚至可以降到5%，更有助于降低患心血管并发症风险。
当然植物油也没有大家想象中那么完美，植物油虽然脂肪含量相对比较少，但是也存在缺陷，如果摄入过多同样会增加心血管疾病几率，建议大家一定要控制油脂摄入。
保护心血管，建议多吃以下食物
1，绿茶
血压、血糖的最佳调节剂绿茶可以降低人体胆固醇和甘油三酯的含量。绿茶还含有特效成分儿茶酚，具有防止血液氧化的作用，预防血压、血糖的升高，让血液循环更加顺畅。
一项调查表明，每天喝3杯以上的绿茶，血液所需养分才能真正被吸收。上班族每天喝绿茶也能帮助抗辐射，抗氧化，对于人体养生价值非常强大。
2，黑豆
黑豆能够促进血液循环。黑豆可以生血，是一种非常神奇的食物，帮助血液循环，调节肠胃，增强代谢功能，积极输送到全身，保持良好状态。
黑豆含有花青素，这是一种多酚类物质，对于血液有良好保健作用，很容易被人体吸收，效果不可小觑。
3，猕猴桃
血管柔韧利器猕猴桃的维生素C含量相当丰富。每克猕猴桃中，含有69毫克维生素C，是合成骨胶原必不可少的原料之一。当体内的骨胶原充足之时，就可以帮助打造柔韧性强的血管，并且具有调节血压的作用。
将猕猴桃榨成果汁，在其中加入适量蜂蜜即可食用。需要注意的是，榨猕猴桃汁的时候，最好保留果皮，因为猕猴桃皮中同样含有清血的营养素，还能增强果汁的口感。
4，茄子
被称为血管“软化剂”。保护心血管、降血压，茄子含丰富的维生素P，是一种*酮类化合物，有软化血管的作用，还可增强血管的弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。
5，胡萝卜
促进血液循环、温热身体胡萝卜是有效的排汞食物。含有的大量果胶可以与汞结合，有效降低血液中汞离子的浓度，加速其排出。每天进食胡萝卜，可以刺激胃肠的血液循环，改善消化系统，抵抗导致疾病、老化的自由基。
养成每天喝胡萝卜汁的习惯，能使脸色红润，充满光泽。二分之一个胡萝卜中所含的胡萝卜素，就可以满足一个人一天的必需量。
延伸——血管疾病怎么检查？
对于血管外科疾病的诊断技术，血影造影仍然是主要的检测手段之一，但是由于是有创的可重复性差的特点，并不能作为常规以及随访监测的检查方法。
临床上，其中最为重要的就是血管彩色多普勒超声检查，由于能提供血管的解剖和血流动力学的信息，仍然是现在血管疾病诊断最为重要的基础之一。
除此之外，随着CT技术的不断提高，现临床上对动脉和静脉可以采用CTA或者CTV来对血管疾病进行诊断，二者不仅可以观测血管病变的性质、部位以及是否存在血栓，同时还可以进行三维重建，可以更直观的判断血管疾病诊断和治疗。
作为有创的血管造影，不仅是一种检查的手段之一，也是介入手术的第一步，明确疾病的方法，因此准确率是所有检查当中最为准确，可以作为进一步是否判断介入治疗的标准之一。