氢化植物油发明之初曾被视为健康食品，而且用氢化植物油制作的食品吃起来更美味且保鲜时间更长。时至今日，植物油氢化技术被广泛应用于生产人工*油，人工奶油，起酥油，植脂末等。
氢化植物油的种类也已经从开始的氢化大豆油发展到氢化棕榈油、氢化椰子油，甚至棉籽油等。对于食品工业来说氢化植物油物美价廉，能为整个的食品产业链带来丰厚的利润。
人工奶油蛋糕年一名叫费雷德·库默罗（FredKummerow）的心血管疾病专家怀疑人工生产出来的反式脂肪酸是造成血栓、动脉硬化的罪魁祸首。于是在进行了一系列动物实验之后，他发表了相关研究论文并指出氢化植物油会导致人体内的胆固醇升高，可能会导致冠心病。当时这一研究还太超前，也缺乏更多的科学数据支撑，因此并没有引起重视。
年，科学家对已经发表的研究论文进行了总结，并进行了汇总分析。科学家们得出了结论：“反式脂肪在膳食总能量中的比例每上升2%（相当于每天吃4克），会显著增加冠心病的风险”。随着越来越多的研究论文发表，反式脂肪酸的危害也被越来越多科学证据所证实。
目前，科学家的一致结论是：反式脂肪没有最低无害剂量，人体根本不需要它，吃得越少越好。
氢化植物油不等于反式脂肪酸这个说法是偷换概念！
我近期发了几期关于反式脂肪酸的科普视频，有人在我的评论区里面留言说：氢化植物油不等于反式脂肪酸，你这是不懂装懂。在受到打击之后，我认真地去查阅了一些资料，认真地学习了一下，重新武装了一下我的头脑。
实际上，氢化植物油不等于反式脂肪酸。这句话纯粹就是一个文字游戏。
我发现这个百度百科“氢化植物油”这个词条里面藏着一个猫腻。这个词条隶属于科普中国这个栏目。我一向很敬重科普中国这个团队，但是对于氢化植物油这个词条的内容，我不敢苟同。因为这个词条的编写者跟利益相关者有着密切的关系，并不是站在一个中立的学术立场上。
往下看，这个词条引用的是中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳这位人士的观点。
我们来分析一下，为什么说“氢化植物油不等于反式脂肪酸”，这句话是一个文字游戏。
我们从两个方面进行分析。第一个方面，氢化植物油到底含不含反式脂肪酸？第二个方面，植物油被氢化之后形成饱和脂肪酸对人体有没有危害？
我们一起来看百度百科这个词条里面的是怎么说的。这个词条是这样描述的：氢化植物油不等于反式脂肪酸，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪，完全氢化的部分就不是反式脂肪而是饱和脂肪。这句话看起来似乎是对的。
那么问题来了！氢化植物油能够完全氢化吗？事实上，氢化植物油根本就不可能完全氢化。
我查证了大量的学术资料。请大家注意，我查的不是网络上的一般性资料，而是从中国知网里查询的已经发表的论文。通过阅读这些资料，我得到了答案：目前为止，所有的全世界植物油氢化技术都不能做到百分之百的氢化。即使是最先进的植物油氢化技术，反式脂肪酸的含量也不少于8%。也就是说无论如何，根据目前的生产技术水平氢化植物油当中都会含有反式脂肪酸。
氢化植物油不会完全氢化，还有另外一方面的原因。人工*油，人工奶油这些氢化植物油产品必须要有良好的涂抹效果，比如抹面包，抹蛋糕。这样的话，它的生产目标就不能完全氢化。如果完全氢化，就会形成硬棒棒的固体，而且根本无法涂抹。
综上所述，那位理事长说的“完全氢化的部分就不是反式脂肪酸”这句话纯粹就是一个文字游戏。
氢化植物油饱和脂肪含量是猪肉的数倍
那么植物油当中被氢化了的这部分是什么成分呢？它就是饱和脂肪酸。
现在几乎人人都知道这个概念。吃猪肉不要吃肥的，要尽量吃瘦的。肥肉里边的那个饱和脂肪酸吃多了，对人体是有害的。然而呢，这个氢化植物油里面的饱和脂肪酸的含量远远高于猪肉，甚至远远高于猪肉肥膘。
猪肉里面含有多少饱和脂肪酸呢？为了更具有代表性，我们将氢化植物油跟脂肪含量比较适中的猪后肘肉进行对比。请看这个图片。
每克后肘肉里面含有的脂肪是28克，其中饱和脂肪酸是9.4克。
那么每克氢化植物油里面的饱和脂肪酸含量是多少呢？如果按照氢化技术最好的这个标准来计算的话每克氢化植物油里面的饱和脂肪酸含量不少于90克。
也就是说，如果用同样重量的氢化植物油跟猪后肘肉来对比的话，氢化植物油的饱和脂肪酸是猪肉的10倍。
无论从哪个方面来看，人工制造的氢化植物油所制造出来的反式脂肪酸和饱和脂肪酸，完全是人为制造出来的食品工业当中的垃圾。
产品中反式脂肪酸标示为0不等于其含量为0！
某奶茶配料表里面有两种氢化植物油成分，这两种成分分别是氢化椰子油和单双甘油脂肪酸，但是它的营养成分表当中反式脂肪酸标示为0，而且还特意的又写上一句：五反式脂肪酸。那么反式脂肪酸标示为0，是不是就等于不含有反式脂肪酸成分呢？非也非也！
在此我说明一下：此文不是为了针对某一个厂家，因此本文不提及厂家和品牌。
根据国家标准GB-的要求当反式脂肪酸的含量≤0.g/g或mL时可以将反式脂肪酸在营养成分表中标示0g。
那么国家标准为什么要做这样的规定呢？
国家标准做这样的规定实际上是一个折中方案。国家制定的标准采取一个折中或者说叫妥协方案，实际上是为了照顾各方面的利益。相关机构作为管理者在各方面的利益之间取得一个平衡，在这一点上我们完全可以理解。
一方面，如果这个标准过于严格就等于封杀了整个产业链，就会对这个产业造成损失。同时，制定一个合理的标准，强制和督促产业链上所有的企业要进行技术创新和改进。另一方面制定这个标准还有一个原则，就是把反式脂肪酸对人体的损害控制在较小的程度内，但是不等于它完全无害。
让人不解的是为什么这个厂家在产品的外包装上画蛇添足的又加上一句话：无反式脂肪酸。这不但是故意混淆概念，更是在故意挑战消费者的神经和情感。这是一个非常愚蠢的公关行为。
我们用最近一个非常著名的事件来说明一下。最近郑州某社区刘书记在新闻发布会上哭诉无法参加女儿的成人礼在。这个事情发生以后，被各种网络媒体爆炒，这位刘书记被全民声讨。如果刘书记诚恳的道个歉，这个事也就过去了。或者说如果刘书记干脆放低姿态装孙子默不作声，舆论自然也就冷却了。然而这个刘书记却拿着一个大喇叭来怼她所称的网络喷子，怼社区的群众。这一下就把事闹大了！这就是一个非常愚蠢的公关行为。
同样的道理，这个厂家故意外包装上反复地强调“无反式脂肪酸”，就是等于把这个事挑大，同样是一个愚蠢的公关行为。
最后再强调一下，食品当中标示的反式脂肪酸含量为0不等于不含反式脂肪酸。
年全面清除反式脂肪酸几乎不可能做到
历史上氢化植物油在欧美国家的使用非常泛滥，如果禁止使用氢化植物油，几乎整个食品产业链会面临着全面停产。随着颁布和实施了一系列法律，这一势头已经被遏制了。
尽管在我们国家氢化植物油的生产和使用跟欧美国家相比起步要晚得多，但是近些年使用却越来越泛滥。尤其是随着我国物质生活水平的提高，西式糕点已经越来越多地进入我们的生活，氢化植物油的使用反而越来越广泛。
年世界卫生组织推出了英文简写为“REPLACE”（“取代”）的指导意见，计划逐步在全球食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。
世卫组织总干事谭德塞博士代表世卫组织呼吁各国*府采取‘REPLACE’系列行动，在食品供应中停用工业生产的反式脂肪酸。
年转眼就要到来，但是现实情况非常不容乐观，氢化植物油仍然在广泛使用。鉴于普通群众对于反式脂肪酸和氢化植物油的认识非常有限，本人愿尽微薄之力通过自媒体平台积极向公众进行科普宣传活动。
为了遏止氢化植物油，尤其是反式脂肪酸的使用，让我们携起手来积极响应世界卫生组织的号召，力争在年彻底清除食品工业链中的反式脂肪酸。