“不是吧，我都不吃肉了，甘油三酯还是超标！“葛先生看着检查结果出了神，要知道他今年可没怎么吃肉，血脂反而上升了。
原来之前的葛先生不仅无肉不欢，而且还爱吃甜品，即便如此往年的体检从没发现血脂升高。今年年初葛先生身边的朋友查出高血脂，他这才开始注意饮食，不再喜欢吃肉类和甜食。但是为保证营养均衡，喜葛先生每周会熬排骨汤喝，饮食也以素食为主。
葛先生自认为饮食健康，生活规律，但是今天的体检却发现甘油三酯超标。他二话不说就找医生询问，医生却告诉他：“你现在的饮食习惯未必健康，排骨是高脂肪食物，经常喝对控制血脂无益。”
这可把葛先生难住了，他真诚地问医生：”如果不吃肉都血脂也会升高，那究竟怎么吃才正确呢？”
如果你也有这样的疑问，不妨看看接下来的内容，也许血脂没你想的那么玄乎。
一.不吃肉血脂也会升高，究竟什么是血脂？
留心观察你会发现，不少人会通过不吃肉的方式降血脂，结果血脂反而出现异常，其实这是不小心踏进了降血脂的误区。
血脂是血液中含脂质的总称，我们平常所说的高血脂，就是血脂水平的变化高于正常值，或是体内的脂肪代谢异常，致使血液中的血脂升高。
值得注意的是，虽然血液中的脂类只占全身脂量的一小部分，但是它却运转于各个组织之间，能够反应出人体内脂类代谢的情况。
像葛先生那样，虽然没有吃脂肪含量高的肉类，但是却经常吃素。虽然素食的脂肪含量较低，但是因其味道寡淡，在烹饪的过程中往往会加入过多的油和调料，无形中反而会摄入更多的脂肪。
再加上很多人都不知道，长期大量摄入盐和油脂，才是导致糖尿病、心血管疾病、高血压等疾病的主要原因之一。我们需要从饮食中获得营养，如果偏食或是纯素食都会对身体造成不利影响。例如肉类中含有大量的蛋白质，若长期缺乏容易造成骨质疏松症。
胆固醇、游离脂肪酸、甘油三脂、磷脂都是血液中脂类的主要构成，上文提及的甘油三酯就是脂肪。不管甘油三脂的含量增高，还是胆固醇的含量增高，或是两种成分都增高，我们把这种情况统称为高血脂症。
二.高血脂会给身体带来哪些危害？
高血脂在生活非常普遍，也许身边的人就有高血脂，它包括高甘油三脂症、高胆固醇症及复合性高脂血症，是导致冠心病和动脉粥样硬化的主要因素，还会给人们的健康带来不小危害。
例如如果长期处于高血脂状态，会导致脂肪肝的形成，如果肝动脉粥样硬化后，肝小叶受到损伤，引起结构发生变化，还会导致肝硬化，最终对肝功能造成损伤。
如果在人体内形成动脉粥样硬化，会使心肌功能紊乱，激活大量血管紧张素转换酶，致使血管动脉痉挛，肾上腺素分泌升压素，从而引起高血压。
大家都明白高血压对健康的危害，若人体形成高血压，会导致血管经常处于痉挛状态，而且动脉粥样硬化还会损伤脑血管内皮，致使其破裂，引起出血性脑中风。
若人体动脉粥样硬化的形成，是由于长期高血脂症，就会使冠状动脉内的血流量变小、血管腔变窄，这样一来心注血量减少，就会造成心肌缺血，引起心绞痛，最后形成冠心病。
由此可见，合理控制血脂、预防高血脂越来越重要。
随着生活质量的提高，我们常吃的食物中的脂肪成分逐渐升高，此时若出现高血脂，无异于为健康埋下一颗“定时炸弹”。虽然药物是治疗高血脂的常用方法，但是不管是哪种药物都会给身体带来一定的负担，所以我们需要重视生活中能辅助降血脂的食物。
三.食物如何辅助降血脂？提醒：饮食注意“五少五多”
饮食不合理是高血脂类症状产生的影响因素，所以注意辅助降血脂的食物，有利于合理改善饮食结构，在一定程度上起到控血脂的作用。再加上相比于药物治疗，食物的原料更经济、方便。
辅助降血脂，5种食物来帮忙
1.大蒜
大蒜原产于亚洲西部，经汉代张骞出使西域才被引入中国，这样拥有悠久历史的大蒜，具有非常丰富的营养物质。例如矿物质、维生素、蛋白质、碳水化合物等。
在这里不得不提大蒜对血脂的影响。大蒜的好处在于它不降低“高密度脂蛋白胆固醇”。有些人可能不知道，“高密度脂蛋白胆固醇”能在一定程度上阻碍动脉粥样化的形成，从而促进降血脂。
2.西红柿
西红柿含有抗氧化剂，能够降低人体中的低密度脂蛋白胆固醇，也就是我们俗称的“坏胆固醇”，从而发挥降血脂的作用。但是要注意番茄一定要熟吃，这样会增加番茄红素等抗氧化剂的释放。
.茄子
根据实验研究发现，茄子中的皂甙可以降低10%的血清胆固醇，因此茄子是降低胆固醇的佳品。不过在烹饪茄子的过程中，容易使人体摄入过多的油脂，这样一来对健康不利。
建议在炒茄子前先用干锅小火炒一下，注意不要放油，等茄子变软之后，再加油进行常规的烹饪。或是在烧茄子前，稍微将茄子在蒸锅中蒸一下，然后再烹饪。
4.苹果
苹果又被称为“降脂果”，其中富含水溶性膳食纤维——果胶，能够与胆汁结合。也就是说苹果能像海绵一样，不仅能吸收体内多余的甘油三脂和胆固醇，还能帮助其排出体外。而且苹果还会分解乙酸，有助于甘油三脂、胆固醇的分解代谢。
5.燕麦
燕麦和苹果相似，其中也含有丰富的可溶性膳食纤维，具有降血脂和胆固醇的作用。因为可溶性膳食纤维不仅容易被人体吸收，热量水平又较低，适合高血压、心脏病、糖尿病人食用。
这5种食物，再喜欢也要少吃！
1.油炸食品：世卫组织曾将油炸食品列为垃圾食品之首，其中很有所谓“坏脂肪”，对人体有不利影响。例如不仅会导致人的记忆力下降，还会使血管弹性变低，增加心血管疾病的患病风险，这对于降血脂也非常不利。
2.加工食品：和大家预想不同，加工食品中往往富含饱和脂肪酸，还缺乏膳食纤维、矿物质、维生素等有益心脏心脏健康的营养物质。据相关研究显示，大量进食加工食品与心血管疾病的患病风险之间存在联系，而且还可能在降血脂方面起到相反的作用。
.肉类：在进食肉类时一定要控制好量，过多的红肉会使人体脂肪蓄积，导致身体发胖，最终使血脂升高。据一项研究表明，过多地摄入红肉会使中风、心脏病、呼吸系统疾病等9种疾病的死亡率增加。
4.甜食：沙琪玛、蛋糕等这类糖分含量较高的食物，生活要少吃，最好不要进食。因为这些食物自身较甜，进食后可能会导致胃部消化不良，从而影响血脂的降低。
5.鸭蛋：鸭蛋中含有非常丰富的胆固醇，如果摄入过多可能会使血脂升高，还可能会造成高血压。
如果想要通过食物辅助，来达到降血脂的作用，那么以上我说的一定要注意，根据自己的健康状况，落实在生活中。看到这里不少人会有所怀疑：“控血脂不是要少吃动物油，多吃植物油吗？”“控血脂就是不吃脂肪？”这些问题看起来正确，实际上一只脚已经踏进了控脂误区。
四.控脂误区多，看看你有没有中招？
误区一：只要不吃脂肪就好
这种说法非常片面，很多人都以为人体的脂肪过剩，全是摄入的食物所致，然而吃的热量过剩，碳水化合物、蛋白质的摄入过多都会转化为脂肪。
所以不要片面地以为不吃脂肪就行，尤其是高脂症患者，应该在控制总热量的基础上，追求膳食营养结构的合理、均衡。
误区二：绝不吃动物油脂
动物油脂确实对高血脂不利，但并不是所有的动物油脂都是如此，一味的拒绝动物油脂，可能会因小失大。
要知道鱼肉、禽肉和畜肉的脂肪有所不同。例如相比于畜类，禽类的油脂更好，而鱼类油脂则远好于畜类脂肪，特别是深海鱼类脂肪。因为深海鱼类脂肪主要为二十二碳六烯酸、二十碳五烯酸，不仅能补充营养，还能预防冠心病。所以不能不吃动物油脂，而是适当地吃。
误区三：多吃植物油
植物油中含有脂肪酸和不饱和脂肪酸，所以部分人认为经吃植物油能够控脂。虽然这种说法有一定的道理，例如大豆油、橄榄油、核桃油中等优质植物油，属于对高血脂患者相对好的油。然而和所有牛羊油、猪油一样，植物油也会产生不小的热量，若进食过多也不利于控制血脂。
参考文献：
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